Name: Crème de champignons sauvages
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers; 1 gros oignon, haché; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes; 1 sachet de 14 g de bolets séchés, hachés grossièrement (90 ml/6 c. à soupe); Sel et poivre; 3 bolets frais; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 115 g (4 oz) de champignons sauvages frais mélangés, au choix; 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de persil plat; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Ingrédients

Crème de champignons

675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
1 gros oignon, haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1 sachet de 14 g de bolets séchés, hachés grossièrement (90 ml/6 c. à soupe)
Sel et poivre

Garniture

3 bolets frais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
115 g (4 oz) de champignons sauvages frais mélangés, au choix
30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de persil plat
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Crème de champignons

Dans une casserole, à feu moyen, dorer les champignons et l’oignon dans le beurre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient bien caramélisés et que le jus de cuisson soit complètement évaporé. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et les champignons séchés. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Garniture

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les bolets dans le beurre. Ajouter le reste des champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer.
Répartir la crème de champignons dans les bols. Garnir de champignons sautés. Saupoudrer d’herbes fraîches.

Note de l'équipe Ricardo

Voici une belle occasion de découvrir les champignons sauvages que l’on trouve dans nos sous-bois : chanterelles, morilles, marasmes des oréades, craterelles, etc. On peut les remplacer par un mélange de champignons cultivés (shiitakes, pleurotes, portobellos, etc.) vendus en épicerie.

Crème de champignons sauvages

Catégories

Ingrédients

Crème de champignons

Garniture

Préparation

Crème de champignons

Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Mélangeur à main RICARDO