Crème de champignons sauvages

Crème de champignons sauvages

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min
  • Portions 4
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 13 Numéro 2)

Catégories

Ingrédients

  • Crème de champignons

    • 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
    • 1 gros oignon, haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
    • 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes
    • 1 sachet de 14 g de bolets séchés, hachés grossièrement (90 ml/6 c. à soupe)
    • Sel et poivre
  • Garniture

    • 3 bolets frais
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 115 g (4 oz) de champignons sauvages frais mélangés, au choix
    • 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de persil plat
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

  • Crème de champignons

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Voici une belle occasion de découvrir les champignons sauvages que l’on trouve dans nos sous-bois : chanterelles, morilles, marasmes des oréades, craterelles, etc. On peut les remplacer par un mélange de champignons cultivés (shiitakes, pleurotes, portobellos, etc.) vendus en épicerie.

Note personnelle