Cretons de volaille

Name: Cretons de volaille
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 pots de 125 ml (½ tasse)
Ingredients: 454 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes; 1 oignon, haché finement; 1 échalote française, hachée finement; 1 gousse d’ail, hachée finement; 45 g (3 c. à soupe) de gras de canard; 45 g (3/4 tasse) de chapelure panko; 180 ml (3/4 tasse) de lait; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de feuilles de thym frais; Sel et poivre

(28)

Évaluer cette recette

Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Réfrigération 2 h
Rendement 8 pots de 125 ml (½ tasse)
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 1 (p. 176)

Sans noix
Sans oeufs

Voir les

Ingrédients

- 454 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes
- 1 oignon, haché finement
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 45 g (3 c. à soupe) de gras de canard
- 45 g (3/4 tasse) de chapelure panko
- 180 ml (3/4 tasse) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de feuilles de thym frais
- Sel et poivre

Préparation

- Au robot culinaire, hacher finement les morceaux de poulet (voir note). Réserver.
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon, l’échalote et l’ail dans le gras de canard. Ajouter le poulet, la chapelure, le lait et le bouillon en prenant soin de bien mélanger. Saler généreusement et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à évaporation complète du liquide. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre, les câpres et le thym. Laisser tiédir, puis transvider dans des pots hermétiques. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
- Les cretons se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur. Ils peuvent aussi être congelés.

Note de l'équipe Ricardo

On peut faire la recette avec du poulet haché du commerce, mais lors de nos tests, on a préféré la texture du poulet qu’on hache soi-même au robot.

Note personnelle

Cuillères à mesurer RICARDO

17.99 $

Cet ensemble de 4 cuillères à mesurer en acier inoxydable RICARDO permet de mesurer les petites quantités avec précision.

Magazinez

La gourmandise au bout des doigts !

Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.

Je m'abonne