Gâteau croquant aux amandes, au chocolat et au café

Préparation

• Meringue aux amandes

  • Placer les grilles au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. À l’aide d’un crayon de plomb, tracer trois cercles de 20 cm (8 po) de diamètre au verso des papiers parchemin.
  • Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le sucre à glacer. Réserver.
  • Dans la partie supérieure du bain-marie, chauffer le sucre, les blancs d’oeufs et la liqueur en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer le bol du bain-marie.
  • Fouetter la préparation de blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer délicatement les ingrédients secs.
  • À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre, façonner un disque de pâte à 1 cm (1/2 po) à l’intérieur de chaque cercle, sans déborder.
  • Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit sèche au centre. Laisser refroidir.

• Génoise aux amandes

  • Augmenter la température du four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser le fond de 2 moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban.
  • Ajouter l’huile en filet en fouettant. Incorporer délicatement la farine en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir la pâte dans les moules. Parsemer les amandes. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

• Croquant au chocolat

  • Entre-temps, au verso d’un papier parchemin, tracer deux cercles de 20 cm (8 po) de diamètre.
  • Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat. Hors du feu, ajouter les céréales de riz et bien mélanger. À l’aide d’une spatule coudée, étaler le mélange de chocolat à 1 cm (1/2 po) à l’intérieur de chaque cercle, sans déborder. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

• Montage

  • Dans une assiette de présentation, déposer au centre environ 15 ml (1 c. à soupe) de crème au beurre au café pour stabiliser le gâteau. Déposer un cercle de meringue.
  •  Étaler environ 125 ml (1/2 tasse) de crème au beurre. Déposer un croquant au chocolat. Étaler environ 125 ml (1/2 tasse) de crème au beurre. Déposer une génoise et badigeonner de 30 ml (2 c. à soupe) du café à l’aide d’un pinceau. Terminer avec environ 125 ml (1/2 tasse) de crème au beurre. Répéter les étapes en terminant avec un disque de meringue.
  • Le gâteau se conserve 3 jours, sous cloche, à la température ambiante.