Préparation

Oeufs

1. Remplir aux trois quarts d’eau une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu afin que l’eau frémisse. À l’aide d’une cuillère, y déposer délicatement 4 oeufs. Cuire 5 minutes, puis refroidir dans l’eau glacée. Cette étape peut être faite la veille. Égoutter. Retirer la coquille délicatement. Jeter la coquille. Réserver les oeufs sur une assiette.
2. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses avec les oignons verts et la moutarde. Diviser le mélange en 4 et former 4 galettes minces. Avec les mains, prendre une galette de saucisse à la fois et déposer un oeuf pelé au centre. Recouvrir complètement l’oeuf du mélange de saucisses. Répéter avec le reste des ingrédients. Cette étape peut être faite la veille.

Panure

3. Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier absorbant.
4. Dans une première assiette creuse, déposer la farine. Battre l’oeuf dans une deuxième assiette creuse et placer la chapelure dans une troisième. Déposer un oeuf à la fois dans la farine. Secouer pour retirer l’excédent. Tremper dans l’oeuf. Répéter ces deux étapes, puis passer dans la chapelure. Secouer pour retirer l’excédent. Réserver les oeufs panés sur une assiette.
5. Déposer délicatement les oeufs panés dans l’huile chaude. Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant au besoin pendant la cuisson (voir note). Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier absorbant.
6. Au moment de servir, couper les oeufs en deux à l’aide d’un couteau à pain. Délicieux avec les haricots verts rémoulade (voir recette).