Préparation: 20 MIN
Cuisson: 25 MIN
Rendement: 4 à 6 portions

Émincé de veau aux champignons

Name: Émincé de veau aux champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) d’escalopes de veau; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 1 oignon, émincé; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %; Sel et poivre

Ingrédients

675 g (1 1/2 lb) d’escalopes de veau
40 g (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon, émincé
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre

Préparation

Sur un plan de travail, étaler deux escalopes à la fois entre deux feuilles de papier parchemin et les aplatir à l’aide d’un maillet (lisse) ou d’un rouleau à pâtisserie. Couper chaque escalope en lanières de 1 cm (1/2 po) de largeur.
Dans une grande poêle antiadhésive très chaude, à feu élevé, dorer rapidement le tiers de la viande à la fois dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle à feu élevé, dorer l’oignon et les champignons. Saler et poivrer. Ajouter la farine. Cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
Délicieux avec le rösti (voir recette) et un légume vert.