Émincé de veau aux champignons
Préparation
20 MIN
Cuisson
25 MIN
Rendement
4 à 6 portions

Émincé de veau aux champignons

Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) d’escalopes de veau
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, émincé
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Sur un plan de travail, étaler deux escalopes à la fois entre deux feuilles de papier parchemin et les aplatir à l’aide d’un maillet (lisse) ou d’un rouleau à pâtisserie. Couper chaque escalope en lanières de 1 cm (1/2 po) de largeur.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive très chaude, à feu élevé, dorer rapidement le tiers de la viande à la fois dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle à feu élevé, dorer l’oignon et les champignons. Saler et poivrer. Ajouter la farine. Cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Délicieux avec le rösti (voir recette) et un légume vert.