Tarte meringue-chocolat

Préparation

• Croûte

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Beurrer généreusement une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre (voir note). Tapisser le fond d’un cercle de papier parchemin et beurrer.
  • Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre à glacer graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • Verser la meringue dans l’assiette. À l’aide d’une petite spatule coudée, étendre uniformément la meringue sur les parois et dans le fond de l’assiette.
  • Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser refroidir.

• Crémeux au chocolat

  • Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.
  • Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter graduellement la crème chaude sur les jaunes en fouettant continuellement. Ajouter le chocolat et laisser reposer 1 minute.
  • Mélanger doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer le beurre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans la croûte. Couvrir d’une pellicule de plastique directement à la surface du crémeux. Réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que le crémeux soit bien figé.

• Chantilly

  • Au moment de servir, dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Répartir sur le crémeux et servir.