Homard

• 450 g (1 lb) de chair de homard cuit, coupée en gros morceaux
• 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de céleri coupé en petits dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
• 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 1 pincée de poivre de Cayenne

Garniture

• 40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli
• 8 pains à hot-dog
• Mayonnaise, au goût
• 8 feuilles de laitue Boston