Le répertoire des cuisines ethniques déborde de plats végétariens. La carte du monde dessinée par nos recettes, dont cette soupe à l’orge et aux légumineuses d’origine perse — qu’on appelle traditionnellement ash e jow — en est une belle expression.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 8 (p. 90)
Végétarien
Sans noix
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Soupe
1 oignon, haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
95 g (½ tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
105 g (½ tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés (voir note)
90 g (2 tasses) de coriandre fraîche tassée, ciselée
90 g (2 tasses) de persil frais tassé, ciselé
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
Sel et poivre
Garniture
1 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 g ( tasse) de menthe fraîche ciselée
Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût