Soupe à l’orge et aux légumineuses

Soupe à l’orge et aux légumineuses

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  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1 h
  • Portions 6
  • Se congèle Oui

Le répertoire des cuisines ethniques déborde de plats végétariens. La carte du monde dessinée par nos recettes, dont cette soupe à l’orge et aux légumineuses d’origine perse — qu’on appelle traditionnellement ash e jow — en est une belle expression.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 8 (p. 90)
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Soupe

    • 1 oignon, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
    • 95 g (½ tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
    • 105 g (½ tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
    • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
    • 140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés (voir note)
    • 90 g (2 tasses) de coriandre fraîche tassée, ciselée
    • 90 g (2 tasses) de persil frais tassé, ciselé
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
    • Sel et poivre

  • Garniture

    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 15 g ( tasse) de menthe fraîche ciselée
    • Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût

Préparation

  • Soupe

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Pour gagner du temps, on peut hacher les épinards, la coriandre et le persil au robot culinaire. Se congèle sans la garniture.

Note personnelle

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