Recettes  

Soupe à l’orge et aux légumineuses

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 1 H
  • Portions 6
  • Se congèle
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Le répertoire des cuisines ethniques déborde de plats végétariens. La carte du monde dessinée par nos recettes, dont cette soupe à l’orge et aux légumineuses d’origine perse — qu’on appelle traditionnellement ash e jow — en est une belle expression.

Ingrédients

Soupe

Garniture

Préparation

Soupe

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge. Bien les enrober du mélange d’oignon. Saler et poivrer.
  2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
  3. Ajouter les épinards, les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Garniture

  1. Entre-temps, dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la menthe et bien mélanger.
  2. Répartir la soupe dans les bols. Servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe.

Note

Pour gagner du temps, on peut hacher les épinards, la coriandre et le persil au robot culinaire. Se congèle sans la garniture.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.