Soupe à l’orge et aux légumineuses

Name: Soupe à l’orge et aux légumineuses
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 gousse d’ail, hachée; 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu; 95 g (½ tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées; 105 g (½ tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes; 140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés (voir note); 90 g (2 tasses) de coriandre fraîche tassée, ciselée; 90 g (2 tasses) de persil frais tassé, ciselé; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés; Sel et poivre; 1 gousse d’ail, hachée; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 g ( tasse) de menthe fraîche ciselée; Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût

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Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Portions 6
Se congèle Oui

Le répertoire des cuisines ethniques déborde de plats végétariens. La carte du monde dessinée par nos recettes, dont cette soupe à l’orge et aux légumineuses d’origine perse — qu’on appelle traditionnellement ash e jow — en est une belle expression.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 8 (p. 90)

Végétarien
Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

Soupe
- 1 oignon, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
- 95 g (½ tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
- 105 g (½ tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
- 140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés (voir note)
- 90 g (2 tasses) de coriandre fraîche tassée, ciselée
- 90 g (2 tasses) de persil frais tassé, ciselé
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
- Sel et poivre
Garniture
- 1 gousse d’ail, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 g ( tasse) de menthe fraîche ciselée
- Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût

Préparation

Soupe
- Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge. Bien les enrober du mélange d’oignon. Saler et poivrer.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
- Ajouter les épinards, les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Garniture
- Entre-temps, dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la menthe et bien mélanger.
- Répartir la soupe dans les bols. Servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe.

Note de l'équipe Ricardo

Pour gagner du temps, on peut hacher les épinards, la coriandre et le persil au robot culinaire. Se congèle sans la garniture.

Note personnelle

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Soupe à l’orge et aux légumineuses

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