Soupe à l’orge et aux légumineuses

Ingrédients

• Soupe

  • 1 oignon, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 95 g (½ tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
  • 105 g (½ tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
  • 140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés (voir note)
  • 90 g (2 tasses) de coriandre fraîche tassée, ciselée
  • 90 g (2 tasses) de persil frais tassé, ciselé
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • Sel et poivre

• Garniture

  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 g ( tasse) de menthe fraîche ciselée
  • Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût