Name: Dinde rôtie, sauce au pastis et à l’érable
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 dinde d’environ 5 kg (11 lb); 25 ml (5 c. à thé) de sel fin; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable; 1 gros chou-fleur, coupé en gros bouquets; 3 poivrons de couleur, épépinés et coupés en lanières (voir note); 1 oignon, émincé; 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel; 2 échalotes françaises, hachées grossièrement; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) de pastis (ou autre alcool anisé); 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé

Préparation

Dinde

Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler l’intérieur de la dinde avec 15 ml (3 c. à thé) du sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 3 jours.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la moutarde et le sirop d’érable. Dans une grande rôtissoire, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant. La badigeonner avec le mélange moutarde et sirop d’érable.
Cuire au four 1 h 30. Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F). Répartir les légumes autour de la dinde. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir.

Sauce

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon.
Dans une grande poêle, à feu moyen, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Déglacer avec le pastis. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser réduire de moitié. Ajouter le persil.
Servir la dinde avec les légumes et la purée de pommes de terre à l’estragon. Napper de sauce.

Commentaires

Martine S.

16 novembre 2019

Bonjour! Je prépare mon menu du temps des fêtes et je ferai ma première dinde avec toute l’anxiété qui vient avec!!!! J’ai un creuset pour y faire cuire la dinde,est-ce recommandé et le temps de cuisson sera t’il le même? Un gros merci!
Martine S.

16 septembre 2019

Bonjour, je souhaiterais faire cette recette, mais pour 15 personnes. Pourrais-je avoir les modifications des mesures?
Ricardocuisine
16 septembre 2019

Bonjour Martine, nous n’avons malheureusement pas d’outil nous permettant de vous aider à standardiser des recettes pour 15 personnes. En général, doubler ou tripler une recette se fait assez bien, il suffit de porter attention aux assaisonnements, mais aller plus loin que ça demande encore plus d’ajustements, surtout au niveau de la cuisson. Il faut aussi vous assurer que vous avez le matériel qui convient pour l’exécution. Nous vous suggérons donc de multiplier la recette en portant attention aux détails et surtout de noter les changements que vous apporterez. Merci!
Roberto C.

5 étoiles 25 décembre 2018

J'ai testé pour Noël et je dois dire que tous mes invités ont été bluffés. J'ai suivi la recette scrupuleusement et la dinde était très tendre. La mariage des saveurs sauce anisée et sirop d'érable choux fleur et Poivrons est très fin, doux entre sucré salé. On trouve maintenant les meilleures sirops d'érables canadiens dans les magasins en France profonde. Finalement les ingrédients restent simple mais le mariage est appétissant. L'accompagnement avec une purée à l'estragon est parfait. Merci
Olivier L.

25 novembre 2016

Je préfère cette recette à ma recette habituelle du temps des fêtes.
Julie G.

13 novembre 2016

Je préfère ma recette habituelle du temps des fêtes.