Dinde rôtie, sauce au pastis et à l’érable

Préparation

• Dinde

  • Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler l’intérieur de la dinde avec 15 ml (3 c. à thé) du sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 3 jours.
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans un bol, mélanger la moutarde et le sirop d’érable. Dans une grande rôtissoire, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant. La badigeonner avec le mélange moutarde et sirop d’érable.
  • Cuire au four 1 h 30. Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F). Répartir les légumes autour de la dinde. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir.

• Sauce

  • Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon.
  • Dans une grande poêle, à feu moyen, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Déglacer avec le pastis. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser réduire de moitié. Ajouter le persil.
  • Servir la dinde avec les légumes et la purée de pommes de terre à l’estragon. Napper de sauce.