Crème d’asperges au basilic et croûtons au fromage cottage

Name: Crème d’asperges au basilic et croûtons au fromage cottage
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 ½ lb) d’asperges, parées; 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 10 ml (2 c. à thé) de pesto de basilic; Petites feuilles de basilic frais, au goût; Sel et poivre; 75 ml (1/3 tasse) de fromage cottage; 5 ml (1 c. à thé) de pesto de basilic; 12 tranches de baguette de blé entier, grillées

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Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Portions 6

L’atout de cette élégante crème d’asperges ? Son BON apport en fibres, qui aident à réguler la glycémie. Chic !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 1 (p. 56)

Sans noix
Sans oeufs

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Ingrédients

Crème d'asperges
- 675 g (1 ½ lb) d’asperges, parées
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
- 10 ml (2 c. à thé) de pesto de basilic
- Petites feuilles de basilic frais, au goût
- Sel et poivre
Croûtons
- 75 ml (1/3 tasse) de fromage cottage
- 5 ml (1 c. à thé) de pesto de basilic
- 12 tranches de baguette de blé entier, grillées

Préparation

- Couper les asperges en tronçons. Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire 60 g (½ tasse) de têtes d’asperges al dente. Plonger dans l’eau glacée. Égoutter. Réserver pour les croûtons.
Crème d'asperges
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajouter le reste des asperges. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer.
Croûtons
- Dans un bol, mélanger le fromage cottage et le pesto. Étaler la préparation sur les tranches de pain. Garnir de têtes d’asperges.
- Répartir la crème dans des bols. Garnir de feuilles de basilic et de pesto si désiré. Accompagner de croûtons.

Note de l'équipe Ricardo

Par portion : 17 g de glucides et 3 g de fibres

Note personnelle

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Ce mélangeur à main RICARDO est doté d’un pied mélangeur en acier inoxydable parfait pour préparer des purées, des sauces et des potages à même les casseroles.

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Crème d’asperges au basilic et croûtons au fromage cottage

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