Crème d’asperges au basilic et croûtons au fromage cottage

Name: Crème d’asperges au basilic et croûtons au fromage cottage
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 ½ lb) d’asperges, parées; 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 10 ml (2 c. à thé) de pesto de basilic; Petites feuilles de basilic frais, au goût; Sel et poivre; 75 ml (1/3 tasse) de fromage cottage; 5 ml (1 c. à thé) de pesto de basilic; 12 tranches de baguette de blé entier, grillées

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Préparation 25 MIN

Cuisson 25 MIN
Portions 6

L’atout de cette élégante crème d’asperges ? Son BON apport en fibres, qui aident à réguler la glycémie. Chic !

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Crème d'asperges

675 g (1 ½ lb) d’asperges, parées
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
10 ml (2 c. à thé) de pesto de basilic
Petites feuilles de basilic frais, au goût
Sel et poivre

Croûtons

75 ml (1/3 tasse) de fromage cottage
5 ml (1 c. à thé) de pesto de basilic
12 tranches de baguette de blé entier, grillées

Préparation

Couper les asperges en tronçons. Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire 60 g (½ tasse) de têtes d’asperges al dente. Plonger dans l’eau glacée. Égoutter. Réserver pour les croûtons.

Crème d'asperges

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajouter le reste des asperges. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Au mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer.

Croûtons

Dans un bol, mélanger le fromage cottage et le pesto. Étaler la préparation sur les tranches de pain. Garnir de têtes d’asperges.
Répartir la crème dans des bols. Garnir de feuilles de basilic et de pesto si désiré. Accompagner de croûtons.

Note

Par portion : 17 g de glucides et 3 g de fibres

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