Crostini de pâté de foies de volaille
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Crostini de pâté de foies de volaille
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Crostini de pâté de foies de volaille

Préparation
25 MIN
Cuisson
15 MIN
Rendement
4 pour l'apéritif

Ingrédients

Pâté

Garniture

Préparation

Pâté

  1. Dans une grande poêle à feu élevé, dorer les foies de volaille dans 1 c. à soupe du beurre. Ajouter le bouillon, le marsala, les anchois, l’oignon vert et les câpres. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les foies soient rosés au centre. À l’aide d’une écumoire, retirer les foies et les placer dans le bol du robot culinaire. Réduire le bouillon presque à sec et verser sur les foies.
  2. Au robot culinaire, hacher les foies de volaille quelques secondes à la fois avec le reste du beurre (2 c. à soupe) jusqu’à l’obtention d’une texture grossière, mais tartinable. Saler et poivrer.

Garniture

  1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, frire les câpres dans l’huile 1 minute jusqu’à ce qu’elles commencent à s’ouvrir légèrement. Ajouter le romarin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les câpres et le romarin soient bien croustillants. Égoutter la garniture, si désiré.
  2. Servir le pâté de foies de volaille tiède sur des croûtons avec la garniture de câpres et de romarin frits.

Note

À défaut de marsala, on peut utiliser d’autres types de vins doux, comme du porto ou du madère.

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