Sabayon au marsala

Préparation

• • Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs, le marsala et le sucre. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 6 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse.
  • Servir le sabayon sur des poires grillées ou des figues fraîches coupées en deux. Si désiré, caraméliser légèrement à l’aide d’une torche de cuisine.