Minestrone aux haricots blancs et au chou noir de Toscane

Name: Minestrone aux haricots blancs et au chou noir de Toscane
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 carotte, coupée en petits dés; 1 branche de céleri, coupée en petits dés; 1 petit oignon, haché; 1 gousse d’ail, hachée; 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment broyés; 1 ml (¼ c. à thé) de graines de fenouil moulues; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet; 375 ml (1 ½ tasse) de coulis de tomates; 225 g (½ lb) de chou noir de Toscane sans la tige, haché grossièrement (voir note); 1 recette de haricots blancs cuits et leur eau de cuisson (voir note); 6 tranches de pain de campagne grillées (facultatif); Sel et poivre

(6)

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Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 6

La Toscane est réputée pour sa production de différentes variétés de haricots blancs. Il n’est donc pas étonnant que sa cuisine en soit truffée. Tendres, polyvalents et neutres, ils sont parfaits pour réaliser des purées ou des soupes. Notre minestrone est un clin d’œil à la ribollita, la soupe régionale qui combine haricots blancs, cavalo nero (chou noir) et passata (bouillon à base de tomates). Le réconfort italien classique… dans un bol !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 7 (p. 60)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 carotte, coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 petit oignon, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment broyés
- 1 ml (¼ c. à thé) de graines de fenouil moulues
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet
- 375 ml (1 ½ tasse) de coulis de tomates
- 225 g (½ lb) de chou noir de Toscane sans la tige, haché grossièrement (voir note)
- 1 recette de haricots blancs cuits et leur eau de cuisson (voir note)
- 6 tranches de pain de campagne grillées (facultatif)
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail et les épices dans l’huile, soit environ 10 minutes. Ajouter le bouillon, le coulis, le chou et les haricots. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la soupe épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
- Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer et accompagner de pain grillé.

Note de l'équipe Ricardo

Le chou noir de Toscane est un chou à feuilles vert foncé bien connu de la gastronomie florentine. On le cultive au Québec à la fin de l’été jusqu’à la fin de l’automne. À défaut, on peut le remplacer par la même quantité de kale.

Pour gagner du temps, on peut opter pour 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés, et 500 ml (2 tasses) d'eau.

Note personnelle

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