Minestrone aux haricots blancs et au chou noir de Toscane
Préparation
20 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
6

Minestrone aux haricots blancs et au chou noir de Toscane

Ingrédients

  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment broyés
  • 1 ml (¼ c. à thé) de graines de fenouil moulues
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet
  • 375 ml (1 ½ tasse) de coulis de tomates
  • 225 g (½ lb) de chou noir de Toscane sans la tige, haché grossièrement (voir note)
  • 1 recette de haricots blancs cuits et leur eau de cuisson (voir note)
  • 6 tranches de pain de campagne grillées (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail et les épices dans l’huile, soit environ 10 minutes. Ajouter le bouillon, le coulis, le chou et les haricots. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la soupe épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer et accompagner de pain grillé.

Note

Le chou noir de Toscane est un chou à feuilles vert foncé bien connu de la gastronomie florentine. On le cultive au Québec à la fin de l’été jusqu’à la fin de l’automne. À défaut, on peut le remplacer par la même quantité de kale.

Pour gagner du temps, on peut opter pour 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés, et 500 ml (2 tasses) d'eau.