Salade de pieuvre aux lentilles, au fenouil et aux agrumes

Vinaigrette

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de clémentine ou d’orange
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment broyés

Pieuvre

• 1 grosse pieuvre (ou 2 petites) surgelée d’environ 1,2 kg (2 ½ lb), décongelée (voir note)
• 2 litres (8 tasses) d’eau
• 2 oignons, coupés en deux
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 1 citron, le jus seulement
• 1 gousse d’ail, hachée

Salade

• 2 oranges
• 1 pamplemousse
• 1 recette de lentilles cuites
• 1 fenouil, émincé finement
• 15 g (½ tasse) de roquette, ciselée
• Sel et poivre