Salade de pieuvre aux lentilles, au fenouil et aux agrumes

Name: Salade de pieuvre aux lentilles, au fenouil et aux agrumes
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de clémentine ou d’orange; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment broyés; 1 grosse pieuvre (ou 2 petites) surgelée d’environ 1,2 kg (2 ½ lb), décongelée (voir note); 2 litres (8 tasses) d’eau; 2 oignons, coupés en deux; 2 branches de céleri, coupées en morceaux; 1 citron, le jus seulement; 1 gousse d’ail, hachée; 2 oranges; 1 pamplemousse; 1 recette de lentilles cuites; 1 fenouil, émincé finement; 15 g (½ tasse) de roquette, ciselée; Sel et poivre

(2)

Évaluer cette recette

Préparation 50 min
Cuisson 50 min
Portions 6

Produites en Ombrie, dans les Abruzzes et en Sicile, les lentilles sèches ne nécessitent pas de temps de trempage. Dans notre recette, elles absorbent le jus de citron de la vinaigrette pour faire ressortir des saveurs qui s’expriment bien avec la pieuvre grillée à point.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 7 (p. 62)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Vinaigrette
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de clémentine ou d’orange
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment broyés
Pieuvre
- 1 grosse pieuvre (ou 2 petites) surgelée d’environ 1,2 kg (2 ½ lb), décongelée (voir note)
- 2 litres (8 tasses) d’eau
- 2 oignons, coupés en deux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 citron, le jus seulement
- 1 gousse d’ail, hachée
Salade
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- 1 recette de lentilles cuites
- 1 fenouil, émincé finement
- 15 g (½ tasse) de roquette, ciselée
- Sel et poivre

Préparation

Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Pieuvre
- Rincer la pieuvre sous l’eau froide. Égoutter. Couper les tentacules à la base de la tête de façon à retirer le bec. Jeter la tête et le bec.
- Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients sauf l’ail. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pieuvre soit tendre et que la peau se retire facilement. Égoutter.
- Frotter délicatement les tentacules sous l’eau froide afin d’en retirer la peau. Déposer dans un bol. Enrober de l’ail et de la moitié de la vinaigrette.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Griller la pieuvre environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver.
Salade
- Sur un plan de travail, peler les agrumes à vif. Lever les suprêmes (voir note). Couper les suprêmes de pamplemousse en deux.
- Dans un bol, mélanger les suprêmes d’agrumes, les lentilles, le fenouil, la roquette et le reste de la vinaigrette.
- Dans des assiettes, répartir la salade et la pieuvre grillée.

Note de l'équipe Ricardo

On peut aussi utiliser des tentacules de pieuvre seuls, sans le bec ni la tête.

Voyez nos vidés pour savoir comment réaliser des suprêmes d’agrumes et préparer la pieuvre.

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !

Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.

Je m'abonne

Salade de pieuvre aux lentilles, au fenouil et aux agrumes

Catégories