Salade de pieuvre aux lentilles, au fenouil et aux agrumes

Ingrédients

• Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de clémentine ou d’orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment broyés

• Pieuvre

  • 1 grosse pieuvre (ou 2 petites) surgelée d’environ 1,2 kg (2 ½ lb), décongelée (voir note)
  • 2 litres (8 tasses) d’eau
  • 2 oignons, coupés en deux
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 1 citron, le jus seulement
  • 1 gousse d’ail, hachée

• Salade

  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 1 recette de lentilles cuites
  • 1 fenouil, émincé finement
  • 15 g (½ tasse) de roquette, ciselée
  • Sel et poivre