Voici la recette idéale pour découvrir les petits fruits. En raison de leur haute teneur en pectine, on obtient une tartinade à la consistance parfaite, après quelques minutes de cuisson seulement. Toutes les baies présentées dans ce dossier s’y prêtent, sauf l’amélanche, pour la simple raison que sa chair ne rend pas assez de jus.
Dans une casserole, mélanger les petits fruits avec le sucre. Porter à ébullition jusqu’à ce que les fruits éclatent. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le mélange en purée.
Poursuivre la cuisson à feu moyen 8 minutes en remuant fréquemment. Passer au tamis fin et presser afin d'obtenir le maximum de jus des petits fruits. Composter ou jeter les graines. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Tartiner sur des rôties, verser sur de la crème glacée ou utiliser dans un gâteau roulé.
Note
On peut aussi faire cette recette en mélangeant ces trois petits fruits.
Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.