Name: Carré de porc en croûte d'herbes
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) de persil frais; 1 branche de thym frais; 1/2 branche de romarin frais; 4 feuilles de sauge fraîche; 5 ml (1 c. à thé) d'origan frais ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli; 1 carré de porc de 1 kg (2 lb), dégraissé; Sel et poivre; 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain à l'italienne; 1 oeuf; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 1 échalote française, hachée finement

Préparation

- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Hacher les herbes et les réserver. Étendre le beurre sur le dessus du carré. Saler et poivrer. Saupoudrer des herbes.
- Dans un bol, mélanger la chapelure et l'oeuf. Presser le mélange sur les herbes.
- Déposer le carré dans un plat de cuisson d'environ 30 x 20 cm (12 x 8 po). Ajouter le bouillon, le vin et l'échalote. Saler et poivrer.
- Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson environ 25 minutes pour une cuisson rosée. Pour la cuisson du porc, la température interne idéale au thermomètre est de 70 °C (160 °F). Comme la température continue de monter pendant que la viande repose, il faut retirer le carré lorsque la température est inférieure de 3 ou 4 degrés. Retirer le carré de porc du plat de cuisson. Le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
- Accompagner de jus de cuisson et de légumes tels que les courgettes à l'ail.

Carré de porc en croûte d'herbes

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La gourmandise au bout des doigts !