Salade de quinoa au poulet et aux abricots séchés

Salade de quinoa au poulet et aux abricots séchés

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 4

Finis les lunchs tristes avec ce bol de quinoa rempli de bonnes choses. Rassasiante et pleine d’herbes fraîches, cette salade est parfaite pour revigorer un reste de poulet cuit. Afin que les noix grillées, les fruits séchés et le fromage ne perdent rien de leur texture, on ajoute la mayo citronnée au tout dernier moment. Après, ne reste plus qu’à guetter l’arrivée du premier compliment.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 5)

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Ingrédients

    • 95 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
    • 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
    • 1 échalote française, hachée
    • 1 citron, le zeste râpé finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 255 g (1 ½ tasse) de poulet cuit, coupé en dés
    • 220 g (2 tasses) de carottes pelées et râpées
    • 115 g (1 tasse) de fromage gouda coupé en dés
    • 100 g (½ tasse) d’abricots séchés, coupés en petits dés
    • 50 g (½ tasse) de pacanes grillées, concassées
    • 15 g (½ tasse) de basilic frais déchiré grossièrement
    • 10 g (¼ tasse) de persil plat effeuillé
    • Sel et poivre

Préparation

Note personnelle