Boulettes de veau à la bette à carde

Name: Boulettes de veau à la bette à carde
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 454 g (1 lb) de veau haché maigre; 1 œuf, légèrement battu; 30 g (1/4 tasse) de chapelure; 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 2 bottes de 400 g (14 oz) de bette à carde; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 6 gousses d’ail, hachées; 30 g (1/4 tasse) de noix de pin; Sel et poivre

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Préparation 40 min
Cuisson 15 min
Portions 6

La bette à carde fait de jolies tiges colorées, mais on croit souvent, à tort, qu’elles sont à jeter. Pourtant, elles sont comestibles. Un peu comme les fanes de betteraves se dégustent crues en salade, comme des épinards, les tiges de la bette à carde, moins amères que les feuilles, peuvent être utilisées, cuites, à l’instar des branches de céleri.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 8 (p. 80)

Ingrédients

- 454 g (1 lb) de veau haché maigre
- 1 œuf, légèrement battu
- 30 g (1/4 tasse) de chapelure
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 2 bottes de 400 g (14 oz) de bette à carde
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail, hachées
- 30 g (1/4 tasse) de noix de pin
- Sel et poivre

Préparation

- Dans un bol, mélanger le veau, l’œuf, la chapelure, le pesto et le sel. Poivrer.
- Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver.
- Séparer les tiges des feuilles de bette à carde. Émincer les tiges et réserver dans un bol. Hacher grossièrement les feuilles et réserver dans un autre bol.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les boulettes dans l’huile. Ajouter l’ail et les noix de pin. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient dorées. Ajouter les tiges de bette à carde et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson à couvert 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tombées. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Délicieux avec la polenta minute.

Boulettes de veau à la bette à carde

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