Ajouter le bouillon, le riz, les pruneaux et la pâte de tomates. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes. Ajouter l’aubergine en remuant délicatement et poursuivre la cuisson à couvert 5 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson à couvert 2 minutes. Saler et poivrer.