Cuisses de poulet au jus de cornichons et sauce aux herbes

Ingrédients

• Poulet

  • 6 cuisses de poulet avec la peau
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de cornichons non sucrés
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 1 céleri-rave, pelé et coupé en cubes
  • 1 rutabaga, pelé et coupé en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 4 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sauce

  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 70 g (2 tasses) de tiges et de feuilles de persil frisé, ciselées (voir note)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de romarin séché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons non sucrés hachés
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau