Cuisses de poulet au jus de cornichons et sauce aux herbes

Name: Cuisses de poulet au jus de cornichons et sauce aux herbes
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 6 cuisses de poulet avec la peau; 125 ml (1/2 tasse) de jus de cornichons non sucrés; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 1 céleri-rave, pelé et coupé en cubes; 1 rutabaga, pelé et coupé en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 4 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 3 gousses d’ail, hachées; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 70 g (2 tasses) de persil frisé (les tiges et les feuilles) ciselé; 1 ml (1/4 c. à thé) de romarin séché; 1 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé; 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons non sucrés hachés; 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

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Préparation 45 MIN

Cuisson 1 H

Trempage 12 H
Portions 6
Se congèle

Vider dans l’évier du jus de cornichons, c’est livrer aux égouts un véritable trésor. À preuve : cette marinade qui rend notre poulet exquis. Il n’y a presque aucune limite à ce qu’on peut faire avec la saumure des légumes marinés ou des olives : trempettes, sauces, soupes.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Poulet

6 cuisses de poulet avec la peau
125 ml (1/2 tasse) de jus de cornichons non sucrés
10 ml (2 c. à thé) de sel
1 céleri-rave, pelé et coupé en cubes
1 rutabaga, pelé et coupé en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
4 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sauce

3 gousses d’ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
70 g (2 tasses) de persil frisé (les tiges et les feuilles) ciselé
1 ml (1/4 c. à thé) de romarin séché
1 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
30 ml (2 c. à soupe) de cornichons non sucrés hachés
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Préparation

Poulet

Dans un plat en verre, placer les cuisses de poulet, le jus de cornichons et le sel. Couvrir le plat. Réfrigérer 12 heures. Retourner le poulet dans la marinade à 1 ou 2 reprises, si possible. Égoutter le poulet et jeter la marinade.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur la plaque, mélanger les légumes et l’huile. Saler et poivrer. Déposer le poulet sur les légumes et les huiler légèrement. Cuire au four 1 h ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et que les légumes soient tendres.

Sauce

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le persil, le romarin, l’origan et le piment. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le persil soit tombé. Ajouter les cornichons, la mayonnaise et l’eau. Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau pour détendre la sauce au besoin.
Napper les cuisses de poulet de sauce aux herbes.

Note

Pour éviter le gaspillage, utilisez les herbes entières, de la tige à la feuille. Et pour obtenir une diversité de saveurs, les herbes séchées sont parfaites en complément des herbes fraîches en plus d’être économiques.

Cuisses de poulet au jus de cornichons et sauce aux herbes

Ingrédients

Poulet

Sauce

Préparation

Poulet

Sauce

Note

Choix sain