Salade de haricots blancs, croquettes de sardines et tomates confites

Salade de haricots blancs, croquettes de sardines et tomates confites

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 4

Vous n’avez pas à dépenser toute votre paie pour vous offrir des repas mémorables. C’est en mettant le temps et le soin qu’il faut que la magie opère. Qui pourrait croire que ce plat est principalement fait de produits en conserve ? Les tomates en boîte cuisent longuement, jusqu’à confire, dans une bonne dose d’huile d’olive, les sardines sont façonnées en petites croquettes et les haricots blancs se transforment en une salade pleine de saveurs.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 Numéro 2 (p. 60)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers

Catégories

Ingrédients

  • Croquettes de sardines

    • 1 boîte de 100 g de sardines en conserve sans les arêtes (voir note)
    • 250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre nature, froide
    • 1 œuf, légèrement battu
    • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale, pour la cuisson

  • Salade

    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 petite échalote française, hachée finement
    • 10 g (1/3 tasse) de feuilles de persil frais (ou de laitue, au choix)
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
    • 1 recette de tomates confites, coupées en morceaux au besoin

Préparation

  • Croquettes de sardines

  • Salade

Note de l'équipe Ricardo

On trouve des sardines en conserve dans l’huile ou dans l’eau. Si elles sont dans l’huile, ajoutez l’huile de la boîte dans le mélange de croquettes, mais si les sardines sont dans l’eau, égouttez-les et ajoutez au mélange 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.

Note personnelle