Name: Coq au vin (le meilleur)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: poulet entier; vin rouge; branche de thym frais; branche de romarin; beurre; bacon; oignon; gousses d'ail; pâte de tomates; cognac ou brandy; bouillon de poulet; feuille de laurier; farine tout usage non blanchie; champignons blancs; oignons perlés; persil plat

Préparation

Dans un plat en verre ou dans un grand sac à fermeture hermétique, mélanger le poulet, le vin et les herbes. Couvrir le plat ou fermer le sac. Réfrigérer 12 heures ou toute une nuit. Retourner le poulet dans la marinade à 1 ou 2 reprises. Égoutter et éponger les morceaux de poulet et conserver la marinade. Jeter les herbes.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les morceaux de poulet dans 2 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une grande assiette.
Dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, dorer le bacon dans 1 c. à soupe de beurre. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le cognac. Verser le bouillon et la marinade au vin rouge réservée. Laisser réduire la sauce du tiers. Ajouter le poulet et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen-doux ou jusqu’à ce que la chair de la cuisse se détache facilement de l’os.
Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe du beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver le beurre manié.
Dans la poêle qui a servi pour le poulet, à feu moyen-élevé, dorer les champignons et les oignons perlés dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver.
À l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de poulet et le bacon de la sauce. Réserver sur une grande assiette. Porter la sauce à ébullition à feu moyen. Y ajouter le beurre manié en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remettre le poulet et le bacon. Ajouter les champignons et les oignons réservés. Laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil.

Commentaires

Karen T.

5 étoiles 21 octobre 2018

Recette testée hier avec un jeune coq de 4 kg. J'ai doublé les proportions, rajouté des carottes et c'était vraiment excellent. S'il m'arrive de refaire ce plat je suivrai à nouveau cette recette les yeux fermés. Merci !
christiane o.

20 avril 2018

Doit-on enlever la peau du poulet?
Sonia L.

24 mars 2018

comment coupez-vous le poulet entier en 8?
Suzanne R.

5 étoiles 4 mars 2018

Simplement wow ! Tellement goûteux ! Se sert très bien dans les grandes occasions.
Nathalie A.

5 étoiles 4 mars 2018

Très bon.
Sylvie C.

5 étoiles 1er mars 2018

Bonjour, j'ai fait cette recette avec des hauts de cuisse désossées et j'ai réduit le temps de cuisson à une demi-heure Très bonne recette, c'est un régal! Seul bémol, je trouve la sauce très riche... La prochaine fois je mettrai 3 tranches de bacon épais et ferai une liaison pour épaissir la sauce avec de la farine sans beurre.
Didi C.

5 étoiles 26 février 2018

Une fois de plus Ricardo sait comment épater la galerie ! Repas très bon, le goût subtil du bacon quel réconfort. Toujours hâte de lire La Presse plus pour des idées de recettes le samedi. Merci!
Michelle M.

5 étoiles 25 février 2018

Je l’ai fait aujourd’hui même, fabuleuse et goûteuse. Merci Ricardo encore une fois!
Kimm O.

10 février 2018

Possible de faire cette recette à la mijoteuse !!?
Ricardocuisine
12 février 2018

Bonjour Kimm. Puisque nous n'avons pas testé la recette à la mijoteuse, il nous sera difficile de vous répondre. Nous vous invitons à partager vos résultats si vous décidez de l'essayer, par contre. Merci de nous avoir écrit!
Colette J.

5 étoiles 11 janvier 2018

Définitivement le meilleur. J'avais une recette "coup de coeur" pour faire le coq au vin et par curiosité, j'ai essayé cette recette... Voilà mon nouveau "coup de coeur". Je ne reviendrai pas mon ancienne recette. Merci à votre équipe !!!
Anissa B.

5 étoiles 2 janvier 2018

Grand merci pour cette recette - pas peu chère et pas facile mais si bien détaillée que réalisable par tous ! Je n’en avais jamais fait et oh combien j’ai adoré cuisiner, le servir à mes invités et déguster ce plat qui a ravis absolument tout le monde. On en parle encore ! Je l’ai servi à table pour le réveillon du 31 avec au choix des pomme de terre ou bien tagliatelles fraîches. Quelques changements - je n’ai pas cuisiné au beurre mais exclusivement à la graisse d’oie et j’ai ajouté des carottes.
Martine C.

5 étoiles 30 décembre 2017

Pour compléter la recette selon ma grand-mère... j'ai utilisé les abats du poulet sans le cou, en les dégraissant et les passant au blender et les ai rajoutés au même moment que la farine pour épaissir... la sauce devient carrément divine!
Geneviève L.

19 décembre 2017

J'aimerais faire la recette pour 20 personnes, avec des hauts de cuisses de poulet. Devrais-je quintupler la recette ou seulement la doubler, tripler avec plus de viande? Merci!
Ricardocuisine
20 décembre 2017

Bonjour Geneviève, Voici nos recommandations : vous devez quintupler la viande et les ingrédients pour réaliser la garniture, par contre, vous uniquement tripler les ingrédients pour la sauce. Bonne préparation!
Ruth T.

17 décembre 2017

Cette recette se congèle t’elle?
Chantal H.

5 étoiles 16 décembre 2017

Recette délicieuse! Incontestablement le meilleur coq au vin.