Coq au vin (le meilleur)

Ingrédients

• • 1 poulet entier de 1,8 kg (4 lb), coupé en 8 morceaux
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 1 branche de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 80 g (6 c. à soupe) de beurre, ramolli
  • 115 g (1/4 lb) de tranche épaisse de bacon, coupée en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou de brandy
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 170 g (6 oz) d’oignons perlés, pelés et blanchis
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé