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Bol de quinoa, légumes marinés et edamames
(14)
Évaluer cette recette
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Macération
15 min
Portions
4
Besoin de prendre un bol d'air frais? Faites place à LA recette végé du printemps.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 4
(p. 76)
Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) de sucre
1 pincée de flocons de piment broyés
240 g (3 tasses) de chou émincé
2 concombres libanais, coupés en rubans
1 carotte, coupée en rubans
240 g (1 1/3 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
290 g (2 tasses) de fèves de soya (edamames) écossées, fraîches ou surgelées et décongelées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
Préparation
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre avec le sucre et le piment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le chou, les concombres et la carotte. Saler, poivrer et mélanger. Laisser macérer, le temps de cuire le quinoa.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et laisser tiédir.
Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves de soya 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les plonger dans de l’eau glacée jusqu’à refroidissement complet. Égoutter.
Répartir le quinoa dans des bols. Ajouter les légumes marinés et les edamames. Garnir de coriandre. Délicieux avec du poulet cuit, des tranches de bifteck grillé ou des
boulettes de tofu
.
Note personnelle