Name: Steak frites à la patate douce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: mayonnaise; moutarde préparée; poudre de cari; patates douces; fécule de pomme de terre; huile végétale; Noix de pin; graines de sésame; huile d'olive; curcuma moulu; bavette de boeuf

Préparation

Mayonnaise

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Frites de patates douces

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
Plonger les bâtonnets de patates douces dans l’eau et les laisser tremper 5 minutes. Bien égoutter les patates, puis les étaler sur la plaque. Saupoudrer de la fécule de pomme de terre et bien les enrober.
Frire un quart des patates douces à la fois, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Attention aux éclaboussures. Égoutter les frites sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 95 °C (200 °F).

Biftecks

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les noix de pin et le sésame dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Retirer du feu. Ajouter le curcuma. Bien enrober les noix et le sésame. Transférer dans un petit bol et réserver.
Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans le reste de l’huile 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Laisser reposer la viande sur une assiette 5 minutes.
Répartir un trait de mayonnaise dans les assiettes. Y déposer la viande et garnir du mélange de noix de pin. Accompagner des frites de patates douces et du reste de la mayonnaise.

Commentaires

France C.

26 avril 2018

Pourquoi mettre de la fécule de pommes de terre sur les patates douces?
isabelle d.

26 avril 2018

à Michèle L. Je ne fais pas partie de l'équipe Ricardo, mais je me permets de répondre. Les épices (telles cumin, cari en poudre, curcuma) développent un goût âcre désagréable lorsqu'elle sont trop cuites (ça peut simplement être 4 minutes et c'est trop...) Par contre, ça n'arrive pas avec le poivre en grain. En plus, les graines de sésame et les noix de pin brûleraient si on les laissait aussi longtemps que le boeuf. C'est probablement l'explication.
Ann C.

5 étoiles 21 janvier 2018

À refaire, très bon dépanneur !
Michèle L.

4 étoiles 6 octobre 2017

j'aimerais un renseignement, toutes les émissions de cuisine nous demandent de faire dorer les épices pour accentuer la saveur. Je comprends ce principe mais j'aimerais savoir pourquoi les retirer avant de faire cuire la viande. Quand on fait un steak au poivre on met une croûte de poivre avant de faire cuire le steak. C'est quoi la différence? Merci de me lire et svp me répondre.
Dominique B.

5 étoiles 8 avril 2017

Excellente recette et tellement simple! Je le fais avec de simples tournedos de boeuf et la combinaison des goûts avec les frites, la mayo et les noix est parfaite. J'ai fait les frites au four car je n'ai pas de friteuse.... À refaire...