Recettes  

Steak frites à la patate douce

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 4
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Vous avez dit steak frites ? Attention, avec ses spirales de patates douces et sa garniture noix de pin-graines de sésame-curcuma, ce classique de la bistronomie française revu et amélioré atteint ici des sommets inégalés.

Ingrédients

Mayonnaise

Frites de patates douces

Biftecks

Préparation

Mayonnaise

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Frites de patates douces

  1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
  2. Plonger les bâtonnets de patates douces dans l’eau et les laisser tremper 5 minutes. Bien égoutter les patates, puis les étaler sur la plaque. Saupoudrer de la fécule de pomme de terre et bien les enrober.
  3. Frire un quart des patates douces à la fois, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Attention aux éclaboussures. Égoutter les frites sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 95 °C (200 °F).

Biftecks

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les noix de pin et le sésame dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Retirer du feu. Ajouter le curcuma. Bien enrober les noix et le sésame. Transférer dans un petit bol et réserver.
  2. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans le reste de l’huile 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Laisser reposer la viande sur une assiette 5 minutes.
  3. Répartir un trait de mayonnaise dans les assiettes. Y déposer la viande et garnir du mélange de noix de pin. Accompagner des frites de patates douces et du reste de la mayonnaise.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.