Steak frites à la patate douce

Name: Steak frites à la patate douce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise; 20 ml (4 c. à thé) de moutarde préparée; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari; 3 patates douces, pelées et coupées en larges spirales ou coupées en bâtonnets de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur; 100 g (1/2 tasse) de fécule de pomme de terre; Huile végétale pour la friture; 45 g (3 c. à soupe) de noix de pin; 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu; 675 g (1 1/2 lb) de bavette (ou d’onglet) de bœuf, coupée en 4 biftecks

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Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Vous avez dit steak frites ? Attention, avec ses spirales de patates douces et sa garniture noix de pin-graines de sésame-curcuma, ce classique de la bistronomie française revu et amélioré atteint ici des sommets inégalés.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 4 (p. 78)

Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers

Ingrédients

Mayonnaise
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 20 ml (4 c. à thé) de moutarde préparée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
Frites de patates douces
- 3 patates douces, pelées et coupées en larges spirales ou coupées en bâtonnets de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
- 100 g (1/2 tasse) de fécule de pomme de terre
- Huile végétale pour la friture
Biftecks
- 45 g (3 c. à soupe) de noix de pin
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
- 675 g (1 1/2 lb) de bavette (ou d’onglet) de bœuf, coupée en 4 biftecks

Préparation

Mayonnaise
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Frites de patates douces
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
- Plonger les bâtonnets de patates douces dans l’eau et les laisser tremper 5 minutes. Bien égoutter les patates, puis les étaler sur la plaque. Saupoudrer de la fécule de pomme de terre et bien les enrober.
- Frire un quart des patates douces à la fois, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Attention aux éclaboussures. Égoutter les frites sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 95 °C (200 °F).
Biftecks
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les noix de pin et le sésame dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Retirer du feu. Ajouter le curcuma. Bien enrober les noix et le sésame. Transférer dans un petit bol et réserver.
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans le reste de l’huile 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Laisser reposer la viande sur une assiette 5 minutes.
- Répartir un trait de mayonnaise dans les assiettes. Y déposer la viande et garnir du mélange de noix de pin. Accompagner des frites de patates douces et du reste de la mayonnaise.

Note personnelle

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Steak frites à la patate douce

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Mayonnaise

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