Porc kalua

Name: Porc kalua
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 15 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 rôti d’épaule de porc de 1,8 kg (4 lb) avec la couenne et l’os; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame; 30 ml (2 c. à soupe) de sel rouge d’Hawaï (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire; 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu; 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz; 55 g (1/4 tasse) de cassonade légèrement tassée; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

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Préparation 15 min
Cuisson 8 h
Autre 8 h
Portions 8
Se congèle Oui

Le mot kalua signifie « cuit dans un four souterrain ». Dans un luau traditionnel, le porc est placé dès l’aube dans ce four, avant d’être recouvert de feuilles de bananier.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 4 (p. 113)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Porc
- 1 rôti d’épaule de porc de 1,8 kg (4 lb) avec la couenne et l’os
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel rouge d’Hawaï (voir note)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
Garniture
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz
- 55 g (1/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Préparation

Porc
- Dans la mijoteuse, enrober le rôti de l’huile. Frotter avec le sel, la sauce et le poivre.
- Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures. On peut maintenir à réchaud (Warm) jusqu’à 8 heures.
- Retirer la viande de la mijoteuse. Retirer les os et le gras. Effilocher la viande et réserver dans une grande assiette. Jeter le jus de cuisson qui est trop salé pour être utilisé.
Garniture
- Dans une petite casserole à feu élevé, porter à ébullition tous les ingrédients, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Arroser la viande du mélange.
- Servir le porc effiloché sur des feuilles de laitue avec des tranches d’avocat ou en sandwich avec de la mayonnaise et les petits pains hawaïens et la salade de chou et d’ananas.

Note de l'équipe Ricardo

Le sel rouge d’Hawaï a un goût moins prononcé que le sel de table ordinaire. À défaut, on peut le remplacer par la même quantité de sel kasher.

Note personnelle

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