Name: Pâté chinois au saumon
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (6 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes; 1 oignon, haché; 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 5 ml (1 c. à thé) de pâte harissa; 450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en cubes; 150 g (1 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, froid et coupé en fines tranches

Ingrédients

1 kg (6 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 oignon, haché
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à thé) de pâte harissa
450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en cubes
150 g (1 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, froid et coupé en fines tranches

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver dans l’eau de cuisson.
Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’oignon et les poivrons dans l’huile. Ajouter l’eau, la pâte de tomates et l'harissa. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le saumon et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit rosé. À la fourchette ou à la cuillère de bois, défaire le saumon en gros flocons. Saler et poivrer. Transvider dans un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po) ou d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses). Y répartir les grains de maïs et le maïs en crème.
Égoutter les pommes de terre. À l’aide d’un presse-purée, presser les pommes de terre directement dans le plat de cuisson sur le maïs afin de former des cheveux de pomme de terre (voir note). Répartir les tranches de beurre sur toute la surface.
Cuire au four 25 minutes (ou 1 heure si le pâté a été réfrigéré) ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil). Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de presse-purée, égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, réduisez en purée avec 55 g (1/4 tasse) de beurre et 125 ml (1/2 tasse) de lait.

Pâté chinois au saumon

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