Bagels au sésame
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Bagels au sésame
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Bagels au sésame

Préparation
30 MIN
Cuisson
55 MIN
Levée
45 MIN
Rendement
12
Se congèle

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir ou dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, la moitié du miel (60 ml /1/4  tasse) et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
  2. Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 30 minutes.
  3. Sur un plan de travail, former un gros rouleau avec la pâte et la séparer en 12 parts égales. Façonner chaque morceau de pâte en un boudin d’environ 23 cm (9 po) de longueur. Relier les extrémités du rouleau et faire rouler le joint sous la paume de la main pour les sceller ensemble. Réserver sur une surface farinée et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 15 minutes.
  4. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin. Parsemer chaque plaque de 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame.
  5. Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres (12 tasses) d’eau et le reste du miel. Pocher trois à quatre bagels à la fois, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient gonflé légèrement, en les retournant à mi-cuisson. Retirer les bagels à l’aide d’une écumoire et les placer sur les plaques. Parsemer du reste des graines de sésame.
  6. Cuire au four, une plaque à la fois, 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir 15 minutes et déguster avec du fromage à la crème.

Note

Une fois les bagels formés, ne les laissez pas lever plus de 15 minutes, sinon la pâte gonflera trop au moment de la cuisson dans l’eau, et la texture finale ne sera pas celle qui est recherchée.

Bon avec...

Commentaires

  1. Le goût est délicieux! J'ai laissé les bagels à 425 degré entre 12 et 15 minutes, sur la grille du milieu. Ceux laissé pendant 20 minutes à 450 ont brûlés. Les bagels ont collés sur le papier parchemin, mais fonctionne très bien sur un tapis en silicone ou un "cook it". Pour faire une belle forme, il est plus facile de faire une boule dans sa main, creuser un trou avec son doigts au centre et étirer la pâte pour donner la forme d'un beigne. Belle recette, merci Ricardo!

  2. Finalement, j'ai fait une demie recette. Le "roulage" un peu difficile; dans l'eau bouillante, j'ai mis du sirop de maïs blanc; j'ai calculé le 3 minutes à partir du moment où les bagels ont remonté à la surface; 425 degrés grille du milieu sinon ça aurait cramé. Très bon, je vais en refaire. J'aurais aimé avoir une indication sur le comportement du bagel dans l'eau à savoir s'il faut vraiment calculer le temps à partir où ça bout ou à partir du moment où on les met à l'eau.

  3. À quoi sert le miel dans l'eau de cuisson ? Puis-je ne pas en mettre ou le remplacer par autre chose ? MERCI !

  4. C'était mes premier bagel a vie et ils étaient parfait!! Merci Ricardo!

  5. Vraiment excellents!

  6. Pour un bagel de blé j'imagine que nous pouvons remplacer la farine blanche par de la farine de son de blé ??

  7. Est ce que je peux faire congeler les bagel avant la cuison , si oui je les fait congeler avant de les faire reposer 30min ou apres ?

  8. je n'achète plus de bagel !!

  9. J'ai fait la recette des bagels. Ils étaient bien gonflés lorsque je les ai mis dans l'eau ils sont devenus plat... je les ai mis au four et sans succès... ils ont resté plat... Quel est mon erreur???

  10. Bonjour, je n'ai pas de miel. Est-ce que je peux remplacer par du sucre et si oui quelle quantité. Merci!

  11. J'ai baissé la température du four à 400F et augmenté le temps de cuisson à 25 minutes.Résultat fantastique!!!Bien dorés sur tous les cotés et excellents!!Bon goût de bagel comme je les aime!!

  12. Bonjour un petit truc plus simple pour former le bagel. Je forme des boule de pate de 80 gr. et je fais un trou au milieu.

  13. Très bons bagels. La chaleur du four doit être diminuée un peu mais pour le reste, tout est parfait. La prochaine fois, je mettre la moitié de farine régulière et l'autre moitié avec de la farine à pain.

  14. je viens de faire ces bagels ils sont très bon sauf la prochaine fois je vais mettre la grille du four un peu plus haut car ils ont un peu brûler en dessous et un peu pâteux a l'intérieur donc je vais mettre le four a 425 a la place de 450 degré 25 a 28 min.peux être que ça va parfait,mais je suis très fier quand même du résultat.

  15. Absolument délicieux! Moi qui suis une grande fan des Bagels St-Viateur j'Avais de gros doutes, quelle ne fut pas ma surprise, ils sont vraiment très très près de la vraie recette! On a mis 2 tasses de farine blanche et 1 1/2 de farine de blé entier et ils étaient tout aussi bons!

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