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Bagels au sésame
Bagels au sésame
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Bagels au sésame

Préparation
30 MIN
Cuisson
55 MIN
Levée
45 MIN
Rendement
12
Se congèle
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Voici, en grande première, une recette de bagels à notre répertoire ! Contrairement à ce qu’on pourrait croire, en faire à la maison n’a rien de bien compliqué, mais cela demande de ne pas trop s’éloigner de la cuisine en raison des quelques interventions nécessaires.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir ou dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, la moitié du miel (60 ml /1/4  tasse) et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
  2. Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 30 minutes.
  3. Sur un plan de travail, former un gros rouleau avec la pâte et la séparer en 12 parts égales. Façonner chaque morceau de pâte en un boudin d’environ 23 cm (9 po) de longueur. Relier les extrémités du rouleau et faire rouler le joint sous la paume de la main pour les sceller ensemble. Réserver sur une surface farinée et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 15 minutes.
  4. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin. Parsemer chaque plaque de 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame.
  5. Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres (12 tasses) d’eau et le reste du miel. Pocher trois à quatre bagels à la fois, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient gonflé légèrement, en les retournant à mi-cuisson. Retirer les bagels à l’aide d’une écumoire et les placer sur les plaques. Parsemer du reste des graines de sésame.
  6. Cuire au four, une plaque à la fois, 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir 15 minutes et déguster avec du fromage à la crème.

Note

Une fois les bagels formés, ne les laissez pas lever plus de 15 minutes, sinon la pâte gonflera trop au moment de la cuisson dans l’eau, et la texture finale ne sera pas celle qui est recherchée.

Bon avec...

Commentaires

  1. Excellent! Mais attention : NE PAS METTRE AU BAS DU FOUR, mais plutôt au milieu. Et 400F est suffisant. Sinon ça brûle!

  2. J'adore cette recette de bagel mais il m'arrive parfois qu'après le 20 minutes de cuisson, certains bagels ne soient pas tout a fait cuits a l'intérieur mais comme le dessous est pas mal doré, je ne peux les cuire d'avantage. Avez vous une suggestion? Merci

  3. Pouvons-nous substituer la farine par une farine de blé ?

  4. Incroyable comme c'est facile et ils sont tellement délicieux! Essayez avec du parmesan râpé au lieu des graines de sésame!

  5. Bonjour, J’aimerais remplacer la levure par mon levain maison. Quelle quantité dois-je utiliser et que dois-je modifier dans les étapes? Merci pour vos précieux conseils.

  6. Facile à faire et tellement bon, j'ai doublé la recette sans problème et remplacé le miel par du sirop d'érable (même quantité). Un délice!!!

  7. Ce sont de succulents bagels! Je n’achète plus depuis que j’ai découvert cette belle recette! Merci Ricardo!

  8. Moi le dessous est brulée ? J'ai fait 2 fois . La 2ieme j'ai mis à 425 ... puis 400 degré et toujours brulé .

  9. Un vrai délice!

  10. très bons, combien de temps pour la conservation, hermétique, frigo, comptoir??

  11. Bonjour j'ai une question. Est-ce qu'on peut remplacer la même quantité de farine par de la farine d'amandes ? Est-ce que le résultat sera le même ? Toute boulangerie que je cuisine avec de la farine d'amandes jusqu'à maintenant est plutôt un désastre. Merci

  12. Bonjour, Est-ce qu'on peut faire cette recette de bagel avec votre levain? Je ne veux plus consommer de levure de boulanger. Merci de me répondre

  13. Toujours un succès

  14. Super bon! Et quand on suit bien les étapes, ça se fait bien. Il ne faut pas mettre trop d'huile pour la levée de 30 minutes (dans le plat), car après, c'est difficile de coller les deux extrémités de chaque bagel.

  15. Bonjour, est-ce que la congélation peut se faire après les avoir blanchis? L’idée serait de seulement avoir à les cuire ultérieurement. Merci!

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.