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Bagels au sésame
Bagels au sésame
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Bagels au sésame

Préparation
30 MIN
Cuisson
55 MIN
Levée
45 MIN
Rendement
12
Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir ou dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, la moitié du miel (60 ml /1/4  tasse) et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
  2. Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 30 minutes.
  3. Sur un plan de travail, former un gros rouleau avec la pâte et la séparer en 12 parts égales. Façonner chaque morceau de pâte en un boudin d’environ 23 cm (9 po) de longueur. Relier les extrémités du rouleau et faire rouler le joint sous la paume de la main pour les sceller ensemble. Réserver sur une surface farinée et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 15 minutes.
  4. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin. Parsemer chaque plaque de 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame.
  5. Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres (12 tasses) d’eau et le reste du miel. Pocher trois à quatre bagels à la fois, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient gonflé légèrement, en les retournant à mi-cuisson. Retirer les bagels à l’aide d’une écumoire et les placer sur les plaques. Parsemer du reste des graines de sésame.
  6. Cuire au four, une plaque à la fois, 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir 15 minutes et déguster avec du fromage à la crème.

Note

Une fois les bagels formés, ne les laissez pas lever plus de 15 minutes, sinon la pâte gonflera trop au moment de la cuisson dans l’eau, et la texture finale ne sera pas celle qui est recherchée.

Bon avec...

Commentaires

  1. Bonjour, Est-ce qu'on peut faire cette recette de bagel avec votre levain? Je ne veux plus consommer de levure de boulanger. Merci de me répondre

  2. Toujours un succès

  3. Super bon! Et quand on suit bien les étapes, ça se fait bien. Il ne faut pas mettre trop d'huile pour la levée de 30 minutes (dans le plat), car après, c'est difficile de coller les deux extrémités de chaque bagel.

  4. Bonjour, est-ce que la congélation peut se faire après les avoir blanchis? L’idée serait de seulement avoir à les cuire ultérieurement. Merci!

  5. Je fais la première levée. Ensuite, je fais des boules d’environ 90 grammes. Je les dépose sur mes plaques. Tout de suite de fais les trous avec mes doigts. Je les fais bouillir 30 secondes chaque côté dans l’eau. Cuisson à 425 ou 450 8-9 minutes de chaque côté. Ils sont sublimes. Ils gonflent très bien.

  6. Réponse à « Pier-Luc P. » Pendant le 15 minutes, c’est un temps de repos. Ils ne lèvent pas. Par contre, Ils devraient gonfler dans l’eau bouillante, avant la cuisson au four qui doit etre à 450 Fou 425 F

  7. Très loin du résultat en photo. Ne lève pas durant le dernier 15 minutes. 20 minutes beaucoup trop court. Le dessous cuit mais le dessus reste blanc. À ne pas refaire.

  8. Wow! J'ai faite cette recette pour première fois & je confirme que je n'achèterai plus des bagels!! Du gros plaisir à faire cette recette que je vais RE-refaire. Merci

  9. C'est la deuxième fois que je tente cette recette. Les bagels goûtaient bons la 1ère fois, mais n'ont pas levé lors du 2e repos (après avoir été roulés). J'ai décidé d'essayer à nouveau, mais la même chose est arrivé...qu'est-ce qui se passe? Merci de vos conseils.

  10. C’est de loin les meilleurs bagels que j’ai goûtée de toute ma vie. Ils sont parfait, légers et croustillants avec un léger goût de sucré grâce au miel. Merci pour cette recette délicieuse.

  11. Merci merci merci pour cette recette! Quel bonheur de retrouver le merveilleux gout des bagels! Tellement facile à faire, juste parfait!

  12. Tu disais de mettre une plaque à la fois cuire 20 min et tu disais de ne pas plus de 15 min ...je ne comprends pas trop parce que la deuxième plaque lève encore ce temps

  13. Ces bagels sont adorés par toute la famille. J'ai essayé avec 5 ml de cannelle et 180 ml de raisins secs (sans les graines de sésame). C'est vraiment délicieux! La prochaine fois je vais essayer avec 250 ml de raisins sec.

  14. Les meilleurs bagels en Alberta!

  15. Facile et délicieux

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.