Arepas au poulet

Name: Arepas au poulet
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 170 g (1 tasse) de poulet cuit haché grossièrement; 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise; 240 g (2 tasses) de farine de maïs masa instantanée (voir note); 2 oignons verts, émincés; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyés; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 3 petites bananes vertes (ou plantains), pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 2 avocats mûrs, coupés en tranches et arrosés de jus de lime; 120 g (1 tasse) de fromage queso fresco ou feta, émietté; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche; Quartiers de lime, au goût

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Préparation 35 min
Cuisson 15 min
Portions 6

Depuis qu’on a découvert à quel point il est facile de préparer ces galettes de maïs dorées populaires au Venezuela et en Colombie, on voit la vie en arepas. Elles nous ont d’ailleurs inspiré ces sandwichs très, très gourmands, où la banane verte joue le rôle de plantain.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 4 (p. 73)

Sans noix
Sans gluten

Ingrédients

Poulet
- 170 g (1 tasse) de poulet cuit haché grossièrement
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
Arepas
- 240 g (2 tasses) de farine de maïs masa instantanée (voir note)
- 2 oignons verts, émincés
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyés
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
Garniture
- 3 petites bananes vertes (ou plantains), pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 2 avocats mûrs, coupés en tranches et arrosés de jus de lime
- 120 g (1 tasse) de fromage queso fresco ou feta, émietté
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
- Quartiers de lime, au goût

Préparation

Poulet
- Dans un bol, mélanger le poulet et la mayonnaise. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Arepas
- Au robot culinaire, mélanger la farine de maïs, les oignons verts, le piment et le sel. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer 5 minutes. Avec les mains, former 6 galettes de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé, dorer la moitié des galettes à la fois dans l’huile 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter de l’huile, au besoin. Éponger sur du papier absorbant. À l’aide d’un couteau à pain, couper les arepas en deux à l’horizontale lorsqu’elles sont encore chaudes. Réserver au chaud.
Garniture
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les bananes dans l’huile. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant.
- Répartir le poulet, les bananes, l’avocat, le fromage et la coriandre sur la base des arepas. Arroser de jus de lime. Refermer les arepas. Servir avec de la sauce piquante, si désirée.

Note de l'équipe Ricardo

Pour faire cette recette, nous avons utilisé la farine de maïs masa instantanée de type Maseca. On la trouve dans la plupart des épiceries ou dans des épiceries latino-américaines. À défaut, on peut la remplacer par de la polenta instantanée en ajoutant un peu plus d’eau, soit 530 ml (2 tasses + 2 c. à soupe).

Note personnelle

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