Name: Muffins à la mangue, à la noix de coco et aux mûres
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 30 g (1/4 tasse) de noix de coco râpée sucrée; 25 g (1/4 tasse) de germe de blé; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli; 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 60 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée sucrée; 50 g (1/2 tasse) de germe de blé; 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco; 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale; 1 œuf; 185 g (1 tasse) de mangue pelée et coupée en dés; 140 g (1 tasse) de mûres

Préparation

Garniture

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que les ingrédients secs soient absorbés par le beurre. Réserver.

Muffins

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, le germe de blé et la poudre à pâte.
Dans un troisième bol, mélanger au fouet le sucre, le lait de coco, l’huile et l’œuf. Incorporer le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient tout juste humectés. Ajouter la mangue et les mûres en pliant délicatement. Répartir la pâte dans les caissettes. Parsemer chaque muffin de 10 ml (2 c. à thé) de garniture.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille.
Les muffins sont à leur summum le jour même. Ils se conservent toutefois jusqu’à 2 jours. Délicieux avec le beurre de mangues (voir recette).

Commentaires

Karine M.

5 étoiles 22 mai 2018

Muffins parfaits ! La texture est hyper moelleuse, presque fondante, le goût de noix de coco apporte une rondeur en bouche et un côté croustillant dans la garniture, l’ajout de germe de blé est une très bonne idée, bref une réussite ! La mangue est discrète et moins présente. Les meilleurs muffins pour moi ! J’ai juste remplacé le lait de coco par du lait d’amande pour alléger la recette et opté pour de l’huile de coco à la place du beurre. Je m’inspirerai de cette recette comme base pour de futurs muffins.
Samuel F.

5 étoiles 1er mars 2018

WOW. Probablement la meilleure recette de muffin que j'ai faite dans ma vie, et c'est pas parce que j'en ai pas essayé beaucoup! Savoureux, tendres, humides... Et très belle texture (qui ne s'effrite pas si on fait la recette avec les quantités demandées). Merci pour cette belle recette.
denise L.

15 février 2018

est il possible de toujours mettre les valeurs nutritives ds vos recettes svp
Ricardocuisine
19 février 2018

Bonjour Denise. Nous n'offrons malheureusement plus ce service en ce moment. Merci de nous avoir écrit!
roxanne a.

3 étoiles 14 février 2018

Bon goût, mais les muffins s'émiettent beaucoup; la pâte avait une texture de pâte à biscuit donc j'ai rajouté du lait de coco.