Muffins à la mangue, à la noix de coco et aux mûres

Name: Muffins à la mangue, à la noix de coco et aux mûres
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 30 g (1/4 tasse) de noix de coco râpée sucrée; 25 g (1/4 tasse) de germe de blé; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli; 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 60 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée sucrée; 50 g (1/2 tasse) de germe de blé; 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco; 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale; 1 œuf; 185 g (1 tasse) de mangue pelée et coupée en dés; 140 g (1 tasse) de mûres

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Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Portions 12
Se congèle Oui

Grâce au léger crumble à la noix de coco qui les coiffe, ces muffins tartinés de beurre de mangues onctueux se laissent dévorer jusqu’à la dernière miette.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 15 numéro 4)

Ingrédients

Garniture
- 30 g (1/4 tasse) de noix de coco râpée sucrée
- 25 g (1/4 tasse) de germe de blé
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
Muffins
- 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 60 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée sucrée
- 50 g (1/2 tasse) de germe de blé
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
- 1 œuf
- 185 g (1 tasse) de mangue pelée et coupée en dés
- 140 g (1 tasse) de mûres

Préparation

Garniture
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que les ingrédients secs soient absorbés par le beurre. Réserver.
Muffins
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, le germe de blé et la poudre à pâte.
- Dans un troisième bol, mélanger au fouet le sucre, le lait de coco, l’huile et l’œuf. Incorporer le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient tout juste humectés. Ajouter la mangue et les mûres en pliant délicatement. Répartir la pâte dans les caissettes. Parsemer chaque muffin de 10 ml (2 c. à thé) de garniture.
- Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille.
- Les muffins sont à leur summum le jour même. Ils se conservent toutefois jusqu’à 2 jours. Délicieux avec le beurre de mangues (voir recette).

Muffins à la mangue, à la noix de coco et aux mûres

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Ingrédients

Garniture

Muffins

Préparation

Garniture

Muffins

Note personnelle