Tartare de bœuf au boulgour

Tartare de bœuf au boulgour

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Attente 15 min
  • Portions 1
  • Rendement 6 entrées

Ce tartare, souvent à base d’agneau, est un classique des mezzés froids au Liban, où on l’appelle kébbé nayé. Le nôtre est composé de bœuf, qu’on mélange à de l’oignon, de la menthe et des épices, et aussi à du boulgour. Ces petits grains de blé concassé en font une entrée raffinée.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 2 (p. 112)
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Boulgour

    • 250 ml (1 tasse) d’eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 90 g (1/2 tasse) de boulgour fin

  • Tartare

    • 450 g (1 lb) de haut de surlonge de bœuf
    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 10 ml (2 c. à thé) de pâte harissa
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de garam masala
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée
    • 30 g (1/4 tasse) de noix de pin grillées
    • Micropousses, au goût

Préparation

  • Boulgour

  • Tartare

Note personnelle