Poulet grillé sur une canette de bière
Préparation
25 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Portions
4

Poulet grillé sur une canette de bière

Ingrédients

  • 1 canette de bière de 355 ml
  • 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois (pommier ou hickory de préférence)
  • Feuille d'aluminium
  • 1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel à frotter barbecue (voir recette)

Préparation

  1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. À l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la canette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la canette.
  2. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. Préparer une papillote avec les copeaux et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs.
  3. Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne. On peut cuire le poulet sans fumée, mais le goût n'est pas aussi intéressant.
  4. Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Si on en a la patience, en mettre un peu sous la peau.
  5. Verser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Il est normal que la bière mousse. Asseoir le poulet sur la cannette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.
  6. Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la canette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83 C (180 F) lorsqu'inséré dans une cuisse.
  7. À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la canette) sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la canette. Attention! la bière sera très chaude. Habituellement, on jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue. Découper le poulet et servir.

Note

Steven Raichlen

J'ai rencontré le gourou américain du barbecue, Steven Raichlen, et j'ai fait sa recette de poulet grillé sur une canette de bière une dizaine de fois. Un pur délice! Il est probablement le seul résidant de Miami à avoir installé une piscine comme accessoire à ses vingt barbecues. Il a consacré quatre années de sa vie à parcourir 25 pays sur les cinq continents pour connaître les particularités de chacun, des tandooris indiens aux kebabs moyen-orientaux en passant par les grillades argentines ou japonaises. Depuis 25 ans, il a écrit une vingtaine de livres sur le sujet, dont plusieurs ont été traduits en chinois et en espagnol. Pour notre plus grand bonheur, il nous offre sa recette de poulet grillé sur une canette de bière.