Sandwich ouvert aux légumes et aux œufs

Sandwich ouvert aux légumes et aux œufs

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 34)

Catégories

Ingrédients

    • 280 g (2 tasses) de courge Butternut pelée et coupée en dés
    • 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en dés
    • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
    • 1 oignon, haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 5 ml (1 c. à thé) d’harissa
    • 4 œufs, tempérés
    • 1 baguette de pain tendre, coupée en deux sur la longueur
    • 50 g (2 tasses) de roquette
    • Mayonnaise, au goût

Préparation

Note personnelle

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