Paëlla (la meilleure)

Ingrédients

• • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé doux
  • 2 fonds d’artichauts frais, coupés en fins quartiers
  • 1 pincée de safran
  • 340 g (3/4 lb) de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets
  • 2 calmars sans les tentacules, parés et coupés en fines lanières
  • 150 g (5 oz) de saucisson chorizo, coupé en rondelles
  • 330 g (1 1/2 tasse) de riz à paëlla
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 340 g (3/4 lb) de grosses crevettes (16-20), décortiquées et avec la queue
  • 20 moules, nettoyées et parées
  • 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
  • Quartiers de citron, au goût