Pastillas de dinde

Name: Pastillas de dinde
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue, et plus pour le service; 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement; 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de curcuma moulu; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cardamome moulue; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de flocons de piment broyé; 1 oignon, haché; 1 gousse d’ail, hachée; 85 g (6 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 340 g (3/4 lb) de dinde ou de poulet cuit, effiloché; 55 g (1/2 tasse) d’amandes tranchées, grillées; 50 g (1/4 tasse) d’abricots séchés coupés en dés; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 16 feuilles à rouleaux de printemps carrées de 15 cm (6 po) ou 8 grandes feuilles de brick, coupées en deux (voir note); Sucre à glacer, pour saupoudrer

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Préparation 35 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 8
Se congèle

Parce qu’il est saupoudré de sucre à glacer, on pourrait penser que ce mets est un dessert. Eh bien non ! Fleuron de la cuisine au Maroc, la pastilla est un plat principal traditionnel servi dans les occasions spéciales. Dinde effilochée, abricots, amandes, cannelle, cardamome, gingembre, pâte à brick parfaitement frite : on ne fait qu’une bouchée de ce feuilleté. Pour un repas léger ou à l’apéritif, accompagné d’un verre de vin, c’est tout simplement divin.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Mélange d’épices

10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue, et plus pour le service
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
0,5 ml (1/8 c. à thé) de curcuma moulu
0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
0,5 ml (1/8 c. à thé) de cardamome moulue
0,5 ml (1/8 c. à thé) de flocons de piment broyé

Pastillas

1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
85 g (6 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
340 g (3/4 lb) de dinde ou de poulet cuit, effiloché
55 g (1/2 tasse) d’amandes tranchées, grillées
50 g (1/4 tasse) d’abricots séchés coupés en dés
30 ml (2 c. à soupe) de miel
16 feuilles à rouleaux de printemps carrées de 15 cm (6 po) ou 8 grandes feuilles de brick, coupées en deux (voir note)
Sucre à glacer, pour saupoudrer

Préparation

Mélange d’épices

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pastillas

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter le mélange d’épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Saupoudrer de la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition en remuant. Ajouter la dinde, les amandes, les abricots et le miel. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Fondre le reste du beurre dans une petite casserole ou au four à micro-ondes.
Sur un plan de travail, badigeonner 2 feuilles de pâte à la fois de beurre fondu. Les superposer en forme d’étoile. Déposer le huitième de la garniture au centre. Rabattre la pâte sur la garniture de façon à donner une forme ronde à la pastilla. Réserver sur une grande assiette, le côté plié en dessous. Répéter avec le reste des ingrédients.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les pastillas dans le reste du beurre fondu 3 minutes de chaque côté. Ajouter du beurre au besoin. Déposer dans une assiette de service. Saupoudrer de sucre à glacer et d’une pincée de cannelle moulue. Servir immédiatement.

Note

On trouve les feuilles à rouleaux de printemps (spring roll pastry) dans la plupart des épiceries asiatiques et les feuilles de brick, dans la plupart des épiceries moyen-orientales.

Pastillas de dinde

Ingrédients

Mélange d’épices

Pastillas

Préparation

Mélange d’épices

Pastillas

Note

Choix sain