Poulet et chou rôtis, sauce aux pommes

Name: Poulet et chou rôtis, sauce aux pommes
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 2 poulets d’environ 1,8 kg (4 lb) chacun; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 1 petit chou vert, coupé en quartiers de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur; 4 gousses d’ail non pelées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais ciselé; 3 pommes Spartan ou Cortland, pelées, épépinées et coupées en 8 quartiers; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 125 ml (1/2 tasse) de cidre; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre; 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais ciselé

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Préparation 35 min
Cuisson 1 h 40 min
Portions 8
Se congèle Oui

Comme le font ici le persil et le romarin, les herbes fraîches, même en petite quantité, donnent de l’éclat à nos plats. Pour faciliter leur utilisation, on les lave et les essore dès leur achat, puis on les roule dans du papier absorbant et on les place dans un sac de plastique refermable. Et tandis que l’essoreuse à salade est sortie, on en profite pour y passer nos laitues, qui seront ainsi prêtes pour la semaine.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 7 (p. 111)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Poulet
- 2 poulets d’environ 1,8 kg (4 lb) chacun
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 1 petit chou vert, coupé en quartiers de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
- 4 gousses d’ail non pelées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais ciselé
Sauce aux pommes
- 3 pommes Spartan ou Cortland, pelées, épépinées et coupées en 8 quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de cidre
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais ciselé

Préparation

Poulet
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une rôtissoire, placer les poulets. Frotter l’intérieur et l’extérieur des poulets avec le sel. Saler et poivrer le chou. Déposer le chou et l’ail autour des poulets.
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner les poulets et le chou du mélange de miel. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 45 minutes. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poulet se détache de l’os et que le chou soit tendre. Terminer la cuisson sous le gril (broil) afin de dorer uniformément les poulets.
Sauce aux pommes
- Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer les pommes dans le beurre. Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le vinaigre, le persil et le romarin. Saler et poivrer. Servir la sauce aux pommes avec les poulets et le chou rôtis.

Poulet et chou rôtis, sauce aux pommes

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Ingrédients

Poulet

Sauce aux pommes

Préparation

Poulet

Sauce aux pommes

Note personnelle