Recettes  

Risotto à la courge et au chou toscan

  • Préparation 40 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 6
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Si le chou toscan (aussi appelé chou noir de Toscane) peut être intimidant avec ses longues feuilles ondulées d’un vert bleuté, ce risotto aux couleurs automnales est une excellente façon de l’apprivoiser. Comme le kale, son proche parent, il possède une légère amertume que la courge Butternut vient contrebalancer avec sa texture crémeuse et son goût beurré. Ce n’est pas sans raison qu’on appelle cette variété « doubeurre » en France !

Ingrédients

Risotto

Garniture

Préparation

Risotto

  1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran et réserver au chaud.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir la courge, l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  3. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon, au besoin.
  4. Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Garniture

  1. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Saler et poivrer.
  2. Répartir le risotto dans les bols. Garnir du chou et des noisettes. Parsemer de parmesan, si désiré.

Note

Une fois le chou toscan coupé, rincez-le sous l’eau froide pour le rendre plus doux et pour qu’il perde sa saveur soufrée prononcée.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.