Risotto à la courge et au chou toscan

Risotto à la courge et au chou toscan

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 6

Si le chou toscan (aussi appelé chou noir de Toscane) peut être intimidant avec ses longues feuilles ondulées d’un vert bleuté, ce risotto aux couleurs automnales est une excellente façon de l’apprivoiser. Comme le kale, son proche parent, il possède une légère amertume que la courge Butternut vient contrebalancer avec sa texture crémeuse et son goût beurré. Ce n’est pas sans raison qu’on appelle cette variété « doubeurre » en France !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 7 (p. 56)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Risotto

    • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
    • 2,5 ml (1/2c. à thé) de safran
    • 600 g (4 tasses) de gros dés de courge Butternut pelée
    • 1 oignon, haché
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
    • 420 g (2 tasses) de riz arborio ou carnaroli
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • Garniture

    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 225 g (1/2 lb) de chou toscan, haché finement (voir note)
    • 35 g (1/4 tasse) de noisettes grillées et mondées concassées

Préparation

  • Risotto

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Une fois le chou toscan coupé, rincez-le sous l’eau froide pour le rendre plus doux et pour qu’il perde sa saveur soufrée prononcée.

Note personnelle