Soupe aux tomates, croûtons au parmesan et au fenouil

Croûtons

• 150 g (3 tasses) de cubes de pain de campagne
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail, hachée

• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselées, et plus pour garnir

Soupe

• 1 petit bulbe de fenouil émincé finement, le blanc et le vert séparés
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 filet d’anchois ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 1 kg (2,2 lb) de tomates rouges très mûres (le pédoncule retiré), coupées en morceaux
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 10 ml (2 c. à thé) de saumure de câpres
• 10 ml (2 c. à thé) de câpres entières