Soupe aux tomates, croûtons au parmesan et au fenouil

Soupe aux tomates, croûtons au parmesan et au fenouil

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 50 min
  • Portions 1
  • Rendement 6 entrées

J'adore le salé des anchois et l'acidité des câpres, qu'on trouve dans la sauce puttanesca. Je m'en suis inspirée pour parfumer ma soupe, qui utilise d'ailleurs toutes les parties de la tomate : peau, pulpe, graines.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 7 (p. 78)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Croûtons

    • 150 g (3 tasses) de cubes de pain de campagne
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

    • 1 gousse d’ail, hachée

    • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselées, et plus pour garnir

  • Soupe

    • 1 petit bulbe de fenouil émincé finement, le blanc et le vert séparés
    • 1 oignon, haché
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 1 filet d’anchois ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 1 kg (2,2 lb) de tomates rouges très mûres (le pédoncule retiré), coupées en morceaux
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 10 ml (2 c. à thé) de saumure de câpres
    • 10 ml (2 c. à thé) de câpres entières

Préparation

  • Croûtons

  • Soupe

Note de l'équipe Ricardo

Pour faire cette soupe, on aura besoin de tomates rouges très mûres. Toutes les variétés sont bonnes !

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

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