Soupe aux tomates, croûtons au parmesan et au fenouil

Name: Soupe aux tomates, croûtons au parmesan et au fenouil
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 entrées
Ingredients: 150 g (3 tasses) de cubes de pain de campagne; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 1 gousse d’ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselées, et plus pour garnir; 1 petit bulbe de fenouil émincé finement, le blanc et le vert séparés; 1 oignon, haché; 1 gousse d’ail, hachée; 1 filet d’anchois ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 1 kg (2,2 lb) de tomates rouges très mûres (le pédoncule retiré), coupées en morceaux; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 10 ml (2 c. à thé) de saumure de câpres; 10 ml (2 c. à thé) de câpres entières

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Préparation 30 MIN

Cuisson 50 MIN
Portions 1
Rendement 6 entrées

J'adore le salé des anchois et l'acidité des câpres, qu'on trouve dans la sauce puttanesca. Je m'en suis inspirée pour parfumer ma soupe, qui utilise d'ailleurs toutes les parties de la tomate : peau, pulpe, graines.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Croûtons

150 g (3 tasses) de cubes de pain de campagne
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, hachée 
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselées, et plus pour garnir

Soupe

1 petit bulbe de fenouil émincé finement, le blanc et le vert séparés
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 filet d’anchois ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
1 kg (2,2 lb) de tomates rouges très mûres (le pédoncule retiré), coupées en morceaux
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
10 ml (2 c. à thé) de saumure de câpres
10 ml (2 c. à thé) de câpres entières

Préparation

Croûtons

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le pain dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. Ajouter le parmesan et les feuilles de fenouil. Réserver.

Soupe

Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer le vert du fenouil, l’oignon, l’ail, l’anchois et le piment dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates et le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que la couleur des tomates tourne au rouge-orangé.
Entre-temps, dans un bol, mélanger le blanc du fenouil avec la saumure des câpres. Saler légèrement et poivrer.
Dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les câpres dans le reste de l’huile. Ajouter les câpres frites au fenouil. Réserver.
À l’aide d’un pied mélangeur, broyer grossièrement les tomates de manière à en conserver quelques morceaux dans la soupe pour une texture un peu plus rustique. Saler et poivrer. Verser la soupe dans des bols. Garnir de croûtons, du mélange de câpres et fenouil et de feuilles de fenouil.

Note

Pour faire cette soupe, on aura besoin de tomates rouges très mûres. Toutes les variétés sont bonnes !

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