Soupe aux tomates, croûtons au parmesan et au fenouil

Ingrédients

• Croûtons

  • 150 g (3 tasses) de cubes de pain de campagne
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail, hachée

  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselées, et plus pour garnir

• Soupe

  • 1 petit bulbe de fenouil émincé finement, le blanc et le vert séparés
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 filet d’anchois ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 1 kg (2,2 lb) de tomates rouges très mûres (le pédoncule retiré), coupées en morceaux
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 10 ml (2 c. à thé) de saumure de câpres
  • 10 ml (2 c. à thé) de câpres entières