J'adore le salé des anchois et l'acidité des câpres, qu'on trouve dans la sauce puttanesca. Je m'en suis inspirée pour parfumer ma soupe, qui utilise d'ailleurs toutes les parties de la tomate : peau, pulpe, graines.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 7 (p. 78)
Sans noix
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Croûtons
150 g (3 tasses) de cubes de pain de campagne
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselées, et plus pour garnir
Soupe
1 petit bulbe de fenouil émincé finement, le blanc et le vert séparés
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 filet d’anchois ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
1 kg (2,2 lb) de tomates rouges très mûres (le pédoncule retiré), coupées en morceaux