Recettes  

Soupe aux tomates, croûtons au parmesan et au fenouil

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 50 MIN
  • Portions 1
  • Rendement 6 entrées
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J'adore le salé des anchois et l'acidité des câpres, qu'on trouve dans la sauce puttanesca. Je m'en suis inspirée pour parfumer ma soupe, qui utilise d'ailleurs toutes les parties de la tomate : peau, pulpe, graines.

Ingrédients

Croûtons

Soupe

Préparation

Croûtons

  1. Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le pain dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. Ajouter le parmesan et les feuilles de fenouil. Réserver.

Soupe

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer le vert du fenouil, l’oignon, l’ail, l’anchois et le piment dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates et le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que la couleur des tomates tourne au rouge-orangé.
  2. Entre-temps, dans un bol, mélanger le blanc du fenouil avec la saumure des câpres. Saler légèrement et poivrer.
  3. Dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les câpres dans le reste de l’huile. Ajouter les câpres frites au fenouil. Réserver.
  4. À l’aide d’un pied mélangeur, broyer grossièrement les tomates de manière à en conserver quelques morceaux dans la soupe pour une texture un peu plus rustique. Saler et poivrer. Verser la soupe dans des bols. Garnir de croûtons, du mélange de câpres et fenouil et de feuilles de fenouil.

Note

Pour faire cette soupe, on aura besoin de tomates rouges très mûres. Toutes les variétés sont bonnes !

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Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.