Galette perse aux herbes (Kuku Sabzi)

Name: Galette perse aux herbes (Kuku Sabzi)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 poireau, haché; 8 oignons verts, hachés; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 90 g (2 tasses) de persil ciselé finement; 90 g (2 tasses) de coriandre ciselée finement; 45 g (1 tasse) d’aneth ciselé finement; 60 g (2 tasses) d’épinards hachés finement; 50 g (1 tasse) de laitue hachée finement; 5 œufs; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu; 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble entières; 15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées non sucrées ou baies de berbéris (voir note)

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Préparation 40 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 8

Cuit dans une grande poêle à la manière d’une frittata, le kuku sabzi est un plat traditionnel de la cuisine perse. À la sortie du four, cette galette d’un beau vert profond peut être servie comme plat principal ou en guise d’accompagnement avec un poisson et du riz. On y ajoute juste assez d’œufs afin de lier le mélange, et on ne lésine pas sur la quantité d’herbes et de légumes verts feuillus : persil, coriandre, aneth, épinards et laitue prennent part au défilé, aux côtés des noix et des canneberges séchées (ou des baies de berbéris, pour une touche iranienne plus authentique).

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 poireau, haché
8 oignons verts, hachés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
90 g (2 tasses) de persil ciselé finement
90 g (2 tasses) de coriandre ciselée finement
45 g (1 tasse) d’aneth ciselé finement
60 g (2 tasses) d’épinards hachés finement
50 g (1 tasse) de laitue hachée finement
5 œufs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble entières
15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées non sucrées ou baies de berbéris (voir note)

Préparation

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir le poireau et les oignons verts dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les herbes, les épinards et la laitue. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Égoutter.
Dans un bol, mélanger au fouet les œufs, le curcuma, le sel et le poivre. Ajouter le mélange d’herbes, les noix et les canneberges.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Dans une poêle antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre allant au four, à feu moyen, verser le mélange d’œufs dans le reste de l’huile. Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la bordure commence à dorer. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson au four 3 minutes.
Démouler sur une assiette. Servir avec le riz aux herbes et la truite rôtie (voir recette), si désiré.

Note

Les baies de berbéris (appelées aussi épine-vinette) sont des petits fruits acidulés qui peuvent rappeler la canneberge séchée sans sucre. On peut trouver les berbéris dans la plupart des épiceries moyen-orientales.