Riz aux herbes et truite rôtie

Riz aux herbes et truite rôtie

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min
  • Portions 4

C’est notre collègue Razak qui nous a parlé de ce duo typique de la cuisine de l’Iran, où elle est née. Là-bas, le poisson symbolise la vie et les herbes, la renaissance. Pour souligner la finesse de sa chair et la délicatesse de son goût, on dore tout simplement la truite à la poêle, un mode de cuisson qui sied particulièrement bien aux poissons d’eau douce. Quant au riz basmati, on le teinte en incorporant quelques pistils de safran (une épice associée à l’Iran) au bouillon, de même qu’un mélange d’herbes aux couleurs vibrantes et du beurre.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 16 numéro 8)

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Ingrédients

    • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
    • 345 g (1 1/2 tasse) de riz basmati
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pistils de safran
    • 85 g (6 c. à soupe) de beurre froid, coupé en cubes
    • 45 g (1 tasse) d’un mélange de persil, de coriandre et d’aneth ciselés
    • 675 g (1 1/2 lb) de filet de truite avec la peau, coupé en pavés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

Préparation

Note personnelle