Name: Pâté rustique à la viande
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 à 8 portion(s)
Ingredients: 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché; 450 g (1 lb) de porc haché maigre; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 25 g (3 c. à soupe) de chapelure; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu; 45 g (1/4 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés; 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes; 125 ml (1/2 tasse) d’eau glacée; Lait, pour badigeonner; 1 branche de céleri, coupée en petits dés; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 10 g (1/4 tasse) de persil ciselé

Préparation

Farce

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger le céleri-rave avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Réserver.
Entre-temps, dans une poêle à feu élevé, attendrir l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter la viande et cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajouter le bouillon, la chapelure et les épices. Poursuivre la cuisson à feu élevé 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture du mélange soit assez ferme et que le liquide soit complètement évaporé en remuant quelques fois. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Croûte

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un disque d’environ 36 cm (14 po). Transférer la pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin.
Répartir la farce au centre de la pâte jusqu’à 5 cm (2 po) du bord. Y répartir les dattes. Couvrir du céleri-rave. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Congeler à cette étape, si désiré. Badigeonner la pâte de lait. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.

Garniture

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Répartir sur le pâté à la sortie du four.

Commentaires

Sophie C.

5 étoiles 6 décembre 2019

Excellente recette qui renouvelle le traditionnel pâté des fêtes! Si je prépare le pâté à l’avance et que je le congèle, est-il préférable de le dégeler pour le faire cuire le moment venu ou il peut être mis au four encore congelé? Merci
Doris F.

5 étoiles 9 janvier 2019

Excellent. Je n’avais pas été cèleri-rave j’ai remplacé par carotte-navet. Les dattes donnent un bon p’tit goût sucré. A refaire très certainement. Mon conjoint a adoré.
Danielle M.

5 étoiles 25 décembre 2018

J’ai remplacé le porc par du tofu imitation viande hachée et j’ai apporté ce plat à un souper ou il y avait des végétariens et des carnivores; tout le monde a adoré et en a repris. Merci pour cette excellente recette.
Carole D.

4 étoiles 22 décembre 2018

Excellent, j’a sauté l’etape 2 et utilisé patate douce ,faute de céleri rave. S’aurait put être du panais, carotte ou autre légume. La garniture apporte fraîcheur avec le persil.Nous avons beaucoup aimé .La pâte est très bonne . Merci pour cette belle recette...