Pâté rustique à la viande

Name: Pâté rustique à la viande
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 à 8 portion(s)
Ingredients: 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché; 450 g (1 lb) de porc haché maigre; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 25 g (3 c. à soupe) de chapelure; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu; 45 g (1/4 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés; 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes; 125 ml (1/2 tasse) d’eau glacée; Lait, pour badigeonner; 1 branche de céleri, coupée en petits dés; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 10 g (1/4 tasse) de persil ciselé

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Préparation 40 MIN

Cuisson 1 H

Réfrigération 30 MIN
Portions 8
Se congèle

On s’est inspirés des saveurs de la tourtière et on a revisité sa présentation pour en faire un pâté pas compliqué. Pas besoin de s’y connaître en pâtisserie ou d’avoir un moule à tarte à portée de main. Au centre de la croûte, dont on replie le bord vers l’intérieur, s’entasse une farce faite de porc haché, d’oignons et de céleri-rave, qu’on couvre avec juste ce qu’il faut de céleri en dés et de persil pour faire disparaître les minuscules défauts.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Farce

1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, haché
450 g (1 lb) de porc haché maigre
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
25 g (3 c. à soupe) de chapelure
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
45 g (1/4 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés

Croûte

300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) d’eau glacée
Lait, pour badigeonner

Garniture

1 branche de céleri, coupée en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 g (1/4 tasse) de persil ciselé

Préparation

Farce

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger le céleri-rave avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Réserver.
Entre-temps, dans une poêle à feu élevé, attendrir l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter la viande et cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajouter le bouillon, la chapelure et les épices. Poursuivre la cuisson à feu élevé 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture du mélange soit assez ferme et que le liquide soit complètement évaporé en remuant quelques fois. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Croûte

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un disque d’environ 36 cm (14 po). Transférer la pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin.
Répartir la farce au centre de la pâte jusqu’à 5 cm (2 po) du bord. Y répartir les dattes. Couvrir du céleri-rave. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Congeler à cette étape, si désiré. Badigeonner la pâte de lait. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.

Garniture

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Répartir sur le pâté à la sortie du four.

Note

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