Pâté rustique à la viande
- Préparation 40 min
- Cuisson 1 h
- Réfrigération 30 min
- Portions 8
- Se congèle Oui
On s’est inspirés des saveurs de la tourtière et on a revisité sa présentation pour en faire un pâté pas compliqué. Pas besoin de s’y connaître en pâtisserie ou d’avoir un moule à tarte à portée de main. Au centre de la croûte, dont on replie le bord vers l’intérieur, s’entasse une farce faite de porc haché, d’oignons et de céleri-rave, qu’on couvre avec juste ce qu’il faut de céleri en dés et de persil pour faire disparaître les minuscules défauts.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 1 (p. 122)
- Sans noix
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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Farce
- 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 450 g (1 lb) de porc haché maigre
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 25 g (3 c. à soupe) de chapelure
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 45 g (1/4 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés
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Croûte
- 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau glacée
- Lait, pour badigeonner
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Garniture
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 g (1/4 tasse) de persil ciselé
Préparation
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Farce