Fondue japonaise (shabu-shabu)

Name: Fondue japonaise (shabu-shabu)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel; 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de bœuf « condensé »; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya; 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po), pelé; 1 feuille d’algue nori; 4 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 5 cm (2 po) de longueur; 450 g (1 lb) de bœuf à fondue; 225 g (1/2 lb) de nouilles soba, cuites al dente et légèrement huilées; 225 g (1/2 lb) de petits champignons shiitakes; 25 g (1 tasse) de bébés épinards; 2 oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm (2 po) de longueur; Sauce ponzu; Wasabi (facultatif)

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Préparation 20 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

La fondue shabu-shabu tire son nom du bruit que fait la viande qui cuit dans le dashi, un bouillon élaboré à partir d’algues et de poisson séché. On a court-circuité la recette originale en faisant tremper une feuille de nori dans un bouillon parfumé au gingembre. Cette algue, utilisée comme exhausteur de goût dans la cuisine japonaise, lui confère une saveur saline propre aux végétaux marins. Les carottes et les nouilles soba, contrairement à la viande et aux autres légumes, sont pochées à l’avance dans le liquide ; on ne fait que les réchauffer au moment du repas.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Bouillon

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de bœuf « condensé »
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po), pelé
1 feuille d’algue nori
4 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 5 cm (2 po) de longueur

Accompagnements, au choix

450 g (1 lb) de bœuf à fondue
225 g (1/2 lb) de nouilles soba, cuites al dente et légèrement huilées
225 g (1/2 lb) de petits champignons shiitakes
25 g (1 tasse) de bébés épinards
2 oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm (2 po) de longueur
Sauce ponzu
Wasabi (facultatif)

Préparation

Sur la cuisinière, dans un caquelon à fondue, porter à ébullition les bouillons, la sauce soya, le gingembre et le nori. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer le gingembre et le nori.
Ajouter les carottes et les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit environ 5 minutes. Retirer les carottes et les réserver pour le service.
Placer la plaque chauffante au centre de la table. Sélectionner la fonction bouillon, puis y déposer le caquelon. Servir avec la viande, les nouilles soba, les légumes, la sauce ponzu et, si désiré, le wasabi.

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