Name: Fondue japonaise (shabu-shabu)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel; 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de bœuf « condensé »; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya; 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po), pelé; 1 feuille d’algue nori; 4 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 5 cm (2 po) de longueur; 450 g (1 lb) de bœuf à fondue; 225 g (1/2 lb) de nouilles soba, cuites al dente et légèrement huilées; 225 g (1/2 lb) de petits champignons shiitakes; 25 g (1 tasse) de bébés épinards; 2 oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm (2 po) de longueur; Sauce ponzu; Wasabi (facultatif)

Fondue japonaise (shabu-shabu)

Préparation

20 MIN

Cuisson

15 MIN

Portions

La fondue shabu-shabu tire son nom du bruit que fait la viande qui cuit dans le dashi, un bouillon élaboré à partir d’algues et de poisson séché. On a court-circuité la recette originale en faisant tremper une feuille de nori dans un bouillon parfumé au gingembre. Cette algue, utilisée comme exhausteur de goût dans la cuisine japonaise, lui confère une saveur saline propre aux végétaux marins. Les carottes et les nouilles soba, contrairement à la viande et aux autres légumes, sont pochées à l’avance dans le liquide ; on ne fait que les réchauffer au moment du repas.