Soupe au boulgour chorba
- Préparation 20 min
- Cuisson 50 min
- Portions 6
Un bouillon rempli de viande, de pois chiches, de tomates et d’autres légumes : c’est la chorba (soupe en arabe) qu’on mange en Algérie. Il en existe différentes versions selon les pays et les régions. Ce potage costaud et réconfortant est souvent servi durant le ramadan — ce mois pendant lequel les musulmans ne s’alimentent qu’une fois le soleil couché —, mais pas exclusivement. C’est un mets facile à faire et à partager. Bien que la recette traditionnelle soit préparée à base de mouton ou d’agneau, la nôtre est réalisée avec du poulet, et intègre du boulgour plutôt que des nouilles ou du freekeh (grain de blé récolté avant maturité).
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 99)
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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- 2 oignons, hachés
- 2 courgettes, hachées
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
- 225 g (1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et coupés en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- 90 g (1/2 tasse) de boulgour fin
- 10 g (1/4 tasse) de coriandre ciselée