Gâteau nuage à l’érable
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Gâteau nuage à l’érable
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Gâteau nuage à l’érable

Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Refroidissement
3 H
Portions
12

Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un grand bol, déposer les blancs d’œufs. Réserver.
  4. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable. Cuire à feu élevé sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 120 °C (250 °F), soit environ 10 minutes.
  5. Fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Avec le batteur toujours en marche, verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes.
  6. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et la vanille à l’aide d’un fouet. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le quart de la meringue dans la pâte en remuant. Toujours à l’aide du fouet, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement.
  7. Répartir la pâte dans un moule à gâteau des anges non antiadhésif et non beurré de 25 cm (10 po) de diamètre. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface.
  8. À la sortie du four, placer immédiatement le moule à l’envers sur une grille et laisser refroidir le gâteau complètement, soit environ 3 heures. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler. Le gâteau se conserve 3 jours sous cloche. Au moment de servir, napper d’un filet de beurre d’érable.

Note

Ne remplacez pas la crème 35 % par une crème moins grasse. C’est le seul corps gras du gâteau. Cet ingrédient remplace le beurre ou l’huile.

Commentaires

  1. Finalement, j ai fait bouillir le sirop au micro-ondes et beurré mon contenant de 2 litres allant au four micro-ondes au bord du bol. Ca fait une barrière qui empêche le débordement du sirop. Envirin 7-8 min pour avoir 120 C. C'est un bon gâteau pour la fête de mon cadet aujourd'hui!

  2. Ricardo donne un truc pour ne pas que le sirop déborde. Ajouter un petit cube de beurre. Truc tiré de sa recette de tire d'érable.

  3. Au secours Ricardo!! J' ai eu beaucoup de misère à atteindre 120 c sans faire brûler. La premiere fois ca debordé. J ai changé mon chaudron pour un presto c etait ma plus haute. Cette fois la ca a un peu brulé. J ai recommencé dans une autre lagostina plus grosse et moins haute. Une fois en ébullition j ai baissé à 6 mon rond. Je devais parfois le retirer du feu et je n' ai pas réussi à atteindre 120 c avant que ca commence à faire de la boucane. J' ai retiré avant de brulé. J ai besoin d aide. MERCI

  4. WOW À refaire !!! Mes invités ne voulait qu'une fine tranche parce qu'il était tard le soir... et en le goûtant, ils ont fini tout mon plat !!! Mes garçons me le redemande. Moelleux, pas trop sucré, léger, juste parfait !

  5. Michèle G......ce gâteau est fait de blancs d oeufs comme un gâteau des anges ...donc faut prendre un moule a cheminé.....et non il ne faut pas graisser le moule !!!!

  6. belle réussite ce gâteau et tres bon aussi. Par contre attention, la recette dit de le mettre au centre du four alors qu'à la t.v. c est dans le bas du four!!!!

  7. Je suis une fan de Ricado depuis plusieurs années mais cette fois-ci c'est un flop total! En ajoutant le sirop d'érable la meringue est devenue très liquide !? Je me demande bien ce qui a pu ce passé.

  8. Quelle belle recette de gâteau !! Je la cuisinerai encore et encore ! Merci Ricardo !

  9. Lorsque Ricardo a fait le gâteau à la télé il a utilisé une moule à gâteau des anges et il ne l'a pas graissé. Est-ce-que ce gâteau est un gâteau des anges? Ou puis-je utiliser un autre moule?

  10. Meilleur gâteau mangé depuis longtemps, bon au déjeuner dîner et souper.

  11. Je me suis risquer en fesait la moitié de la recette ...trop gros gâteau pour moi ....j ai réussi! !! Super bon tendre comme un gâteau des anges !!!...j ai mit de la crème 15 % à cuisson au lieu de la 35 et ca fonctionner!!!...demi gâteau donc je l ai mit 35 min au lieu de 50 et c était parfait !!...miammm très bon !!!

  12. Mon gateau est vide a l'interieur. Pouvez vous me dire pourquoi ? Merci

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