Pizza à la crème de brocoli

Name: Pizza à la crème de brocoli
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 pizzas moyennes
Ingredients: 280 g (4 tasses) de bouquets de brocoli; 1 contenant de 300 g de fromage ricotta; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 2 gousses d’ail, hachées grossièrement; 1 oignon vert, coupé en tronçons; 280 g (4 tasses) de bouquets de brocoli; 340 g (3/4 lb) d’asperges fines ou de têtes de rapinis; 1 recette de pâte à pizza pour 8; 100 g (1 tasse) de fromage mozzarella râpé; 12 tranches de capicollo doux, déchirées en deux; 2 burratas d’environ 225 g (1/2 lb) chacune, égouttées et coupées en deux au moment de servir; 50 g (2 tasses) de bébés kale ou de roquette

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Préparation 45 min
Cuisson 50 min
Portions 1
Rendement 4 pizzas moyennes

Pleine de légumes, cette pizza fraîche et printanière est inspirée d’une version dont Brigitte et Ricardo raffolent. Sur notre pâte à pizza classique, on superpose une tonne de garnitures, à commencer par une savoureuse purée à base de brocoli, de fromages, d’ail et d’oignon vert qui remplace haut la main la sauce tomate traditionnelle. Il s’ensuit un audacieux mariage de mozzarella, de brocoli, d’asperges, de bébé kale, de capicollo, de burrata coulante et de coriandre fraîche, qui en fait la nouvelle référence en matière de pizza toute garnie !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 4 (p. 87)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

Crème de brocoli
- 280 g (4 tasses) de bouquets de brocoli
- 1 contenant de 300 g de fromage ricotta
- 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 oignon vert, coupé en tronçons
Garniture
- 280 g (4 tasses) de bouquets de brocoli
- 340 g (3/4 lb) d’asperges fines ou de têtes de rapinis
- 1 recette de pâte à pizza pour 8
- 100 g (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
- 12 tranches de capicollo doux, déchirées en deux
- 2 burratas d’environ 225 g (1/2 lb) chacune, égouttées et coupées en deux au moment de servir
- 50 g (2 tasses) de bébés kale ou de roquette

Préparation

Crème de brocoli
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit environ 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer le brocoli (réserver la casserole d’eau bouillante pour l’étape 3). Au robot culinaire, réduire le brocoli avec le reste des ingrédients en purée lisse. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Saler et poivrer. Réserver.
Garniture
- Placer la grille au centre du four. Y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’envers. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit environ 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer le brocoli et refroidir sous l’eau froide. Dans la même casserole que celle qui a servi au brocoli, cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 2 minutes. Égoutter et refroidir sous l’eau froide.
- Séparer également la pâte à pizza en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un morceau de pâte à la fois en un disque d’environ 28 cm (11 po) de diamètre. Déposer sur une feuille de papier parchemin. Répéter avec le reste de la pâte.
- Tartiner la pizza de la crème de brocoli, soit environ 180 ml (3/4 tasse) par pâte. Parsemer de la mozzarella. Y répartir les légumes cuits et le capicollo.
- Déposer 1 pizza à la fois sur la pierre (avec le papier) et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée. À la sortie du four, garnir de la burrata et du kale ou de roquette.

Note personnelle

Pierre à pizza RICARDO

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Cette grande pierre à pizza peut être utilisée autant au four que sur le barbecue. Son revêtement résiste à de très hautes températures sans que la pierre ne craque ou ne s’abîme.

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Pizza à la crème de brocoli

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Ingrédients

Crème de brocoli

Garniture

Préparation

Crème de brocoli

Garniture

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Pierre à pizza RICARDO