Quinoa aux légumes grillés et au tofu

Name: Quinoa aux légumes grillés et au tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en dés; 500 ml (2 tasses) d’eau; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 250 ml (1 tasse) d’eau; 225 g (1 1/4 tasse) de quinoa, rincé et égoutté; 1 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 courgettes, coupées en deux sur la longueur et émincées; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts en quartiers, rincés et bien égouttés; 1 gousse d’ail, hachée; 1 tomate, coupée en fins quartiers; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de persil plat, déchirées; 1 citron, le zeste et le jus; 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

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Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Portions 4

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Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 4 (p. 33)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Tofu
- 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en dés
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
Salade
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 225 g (1 1/4 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 courgettes, coupées en deux sur la longueur et émincées
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts en quartiers, rincés et bien égouttés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 tomate, coupée en fins quartiers
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de persil plat, déchirées
- 1 citron, le zeste et le jus
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

Préparation

Tofu
- Déposer le tofu dans un bol résistant à la chaleur.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sel. Verser le liquide chaud sur le tofu. Laisser macérer le temps de préparer la salade.
Salade
- Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau et le quinoa. Saler. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Défaire les grains de quinoa à la fourchette.
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le poivron dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 2 minutes en remuant. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés en remuant à mi-cuisson. Réserver dans un grand bol.
- Égoutter le tofu. Jeter le liquide.
- Dans la même poêle toujours à feu élevé, dorer les artichauts dans le reste de l’huile 1 minute. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Transvider dans le bol.
- Incorporer le tofu, le quinoa, la tomate, le persil, le zeste et le jus de citron et l’origan aux légumes grillés. Saler et poivrer.

Note personnelle

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Quinoa aux légumes grillés et au tofu

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Tofu

Salade

Préparation

Tofu

Salade

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