Velouté d’asperges, moules et croûtons à l’ail

Velouté d’asperges, moules et croûtons à l’ail

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 25 min
  • Portions 6

Intégrer des moules dodues et tendres, pochées dans du vin blanc, rehausse grandement cette soupe veloutée, bonne jusqu’à la dernière cuillère, spécialement quand la saison des asperges bat son plein.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 4 (p. 54)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Croûtons à l'ail

    • 12 fines tranches de baguette
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
    • 1/2 gousse d’ail

  • Moules au vin blanc

    • 1 échalote française, hachée
    • 1/2 gousse d’ail, hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
    • 900 g (2 lb) de moules, nettoyées

  • Velouté d'asperges

    • 1 blanc de poireau, émincé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
    • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
    • 900 g (2 lb) d’asperges vertes, parées et coupées en tronçons
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil ciselé

Préparation

  • Croûtons à l'ail

  • Moules au vin blanc

  • Velouté d'asperges

Note de l'équipe Ricardo

Astuce écoresponsable : Nous vous conseillons de choisir des poissons et fruits de mer issus de la pêche et de la culture écoresponsable. Demandez de l’aide au poissonnier pour les choisir ou cherchez les produits spécialement identifiés à l’épicerie.

Note personnelle

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