Recettes  

Velouté d’asperges, moules et croûtons à l’ail

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 25 MIN
  • Portions 6
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Intégrer des moules dodues et tendres, pochées dans du vin blanc, rehausse grandement cette soupe veloutée, bonne jusqu’à la dernière cuillère, spécialement quand la saison des asperges bat son plein.

Ingrédients

Croûtons à l'ail

Moules au vin blanc

Velouté d'asperges

Préparation

Croûtons à l'ail

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Sur la plaque, huiler les tranches de baguette. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser tiédir. Frotter légèrement l’ail sur chaque croûton. Concasser en gros morceaux.

Moules au vin blanc

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient complètement ouvertes. À l’aide d’une écumoire, transférer les moules sur une plaque. Jeter celles qui restent fermées. Laisser tiédir. Décortiquer les moules et jeter les coquilles. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, filtrer le jus de cuisson. Réserver le jus et jeter les aromates.

Velouté d'asperges

  1. Dans la même casserole à feu moyen-élevé, attendrir le poireau dans le beurre. Ajouter le jus de cuisson des moules, le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.
  3. Servir le velouté dans des bols. Répartir les moules, les croûtons et le persil sur le velouté. Ajouter un filet d’huile d’olive, au goût.

Note

Astuce écoresponsable : Nous vous conseillons de choisir des poissons et fruits de mer issus de la pêche et de la culture écoresponsable. Demandez de l’aide au poissonnier pour les choisir ou cherchez les produits spécialement identifiés à l’épicerie.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.