Intégrer des moules dodues et tendres, pochées dans du vin blanc, rehausse grandement cette soupe veloutée, bonne jusqu’à la dernière cuillère, spécialement quand la saison des asperges bat son plein.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 4 (p. 54)
Sans noix
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Croûtons à l'ail
12 fines tranches de baguette
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
1/2 gousse d’ail
Moules au vin blanc
1 échalote française, hachée
1/2 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
900 g (2 lb) de moules, nettoyées
Velouté d'asperges
1 blanc de poireau, émincé
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
900 g (2 lb) d’asperges vertes, parées et coupées en tronçons