Riz aux haricots noirs

Name: Riz aux haricots noirs
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 1 piment jalapeño, épépiné et haché; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 300 g (1 1/2 tasse) de riz étuvé à grains longs; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu; 2,5 ml (1/2c. à thé) de curcuma moulu; 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés; 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre ciselée (facultatif)

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Préparation 20 min
Cuisson 55 min
Portions 6

Le riz et les haricots étant faits l’un pour l’autre, leur combinaison est appelée casamiento, ou « mariage », dans certains pays d’Amérique latine. La base d’ail, d’oignon et de jalapeño donne ici beaucoup de saveur et permet de relever les assaisonnements (coriandre, cumin et curcuma).

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 6 (p. 51)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 piment jalapeño, épépiné et haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 300 g (1 1/2 tasse) de riz étuvé à grains longs
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 2,5 ml (1/2c. à thé) de curcuma moulu
- 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre ciselée (facultatif)

Préparation

- Sélectionner le mode de cuisson pilaf d’un cuiseur à riz. Préchauffer 3 minutes (voir note).
- Dans le récipient de cuisson, attendrir l’oignon, l’ail et le piment dans l’huile. Ajouter le riz et remuer 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon et les haricots noirs. Saler et poivrer.
- Refermer le couvercle. Le riz sera prêt quand l’appareil sera sur le mode réchaud, soit environ 45 minutes plus tard. Servir et parsemer de la coriandre, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de cuiseur à riz, on peut réaliser la recette dans une casserole sur la cuisinière. Il faudra compter environ 25 minutes de cuisson à feu doux, à couvert, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’il ait absorbé le liquide.

Si désiré, en fin de cuisson, vous pouvez ajouter 2 épis de maïs frais, blanchis et égrenés (ou 225 g/ 1 tasse de grains de maïs surgelés et décongelés). Mélanger pour réchauffer le maïs.

Note personnelle

Cuiseur à riz RICARDO

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Le cuiseur à riz RICARDO assure une cuisson parfaite des riz blanc, brun, à sushi et basmati, et même de l’orge et du quinoa, en petites ou grandes quantités.

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