Recettes  

Escalopes de poulet panées, sauce à l’arachide

  • Préparation 40 MIN
    Cuisson 20 MIN
    Macération 30 MIN
  • Portions 8
  • Se congèle
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Marinées et panées en deux temps, trois mouvements, ces escalopes sont facilement empilables au congélateur en raison de leur coupe mince. La recette de sauce, quant à elle, peut être doublée et congelée. Le tout est parfait en plat principal, avec des légumes et du riz, ou en sandwich pour le lunch.

Ingrédients

Poulet

Sauce

Préparation

Poulet

  1. Dans un grand bol, mélanger la pâte de cari, le beurre d’arachide, le jus de lime, la sauce soya, la sauce de poisson et le sucre. Ajouter le poulet et bien l’enrober. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 30 minutes.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
  4. Égoutter légèrement le poulet et l’enrober dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poulet dans les œufs battus et égoutter légèrement. Presser dans la chapelure des deux côtés. Congeler à cette étape, si désiré. Placer les escalopes côte à côte sur la plaque, puis les huiler légèrement.
  5. Cuire au four 20 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson (voir note).

Sauce

  1. Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le lait de coco, le beurre d’arachide, la pâte de cari et la sauce soya en remuant au fouet. Laisser mijoter 2 minutes.
  2. Servir les escalopes avec la sauce et parsemer des arachides. Accompagner de brocoli et de riz, si désiré.

Note

Pour des escalopes plus croustillantes, les cuire deux à la fois dans une poêle antiadhésive à feu moyen dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile, en les retournant à plusieurs reprises. Laissez décongeler les escalopes surgelées avant de les cuire de cette façon. Pour des escalopes surgelées, le temps de cuisson sera de 30 minutes au four.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.