Flétan de l’Atlantique, sauce gribiche aux boutons de marguerites et salade d’herbes et de fleurs

Ingrédients

• Sauce gribiche aux boutons de marguerites et à la fleur d’ail

  • 3 œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de boutons de marguerites marinés ou de câpres, hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 250 ml (1 tasse) d’huile de tournesol

• Salade d’herbes et de fleurs

  • 10 g (1/4 tasse) d’un mélange de fines herbes fraîches (baume citronné, basilic, aneth, ciboulette)
  • Quelques fleurs comestibles (capucine, tagète, bourrache, souci, œillet, fleur de pois et de ciboulette)

• Flétan

  • 675 g (1 1/2 lb) de flétan de l’Atlantique sans la peau, coupés en 4 pavés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Huile de cameline (voir note), au goût